蜂蜜由白变黄是不是变质？蜂蜜变质后是怎样的？

　　市面上的蜂蜜颜色多种多样，有些人很喜欢白色蜂蜜，但在家中保存一段时间发现变黄了，那蜂蜜由白变黄是不是变质呢?

　　蜂蜜由白变黄，但没有出现其他现象，一般不是变质，而是一种正常的变化。通常蜂蜜由白变黄需要一定的时间，因为蜂蜜颜色改变与贮存时间有关，同时蜂蜜中含有一些活性物质，随着保存时间的增加，这些活性物质与空气接触的次数和时间也随之增加，于是逐渐发生了氧化反应，所以蜂蜜颜色由白变黄。

　　但是如果颜色改变的同时，蜂蜜出现了气泡，且味道改变，很可能是出现了变质现象，下面跟随田野牧蜂了解一下蜂蜜的变质过程。很多对蜂蜜了解的人都知道，成熟蜜的水分很低，通常水分含量小于20%，所以能一定程度上抑制细菌。不过成熟蜂蜜的水分含量不是一成不变的，蜂蜜具有很强的吸水性。成熟蜜吸收了空气中的水分，水分含量就会逐渐增加。

　　当蜂蜜中的水分超过21%以后，适宜条件下酵母菌大量的生长繁殖，同时分解掉蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生了酒精和二氧化碳，蜂蜜即变质。变质后的蜂蜜通常有一层气泡，闻起来有酒精味和腐败酸味。蜂蜜营养成分被破坏殆尽，还含有大量的微生物，不建议大家继续食用，否则可能出现一系列的不适。最后提醒大家注意蜂蜜的保存。