让丑蔬果重生「Food Shift」走入贫困小区，用烹饪课培养一技之长

每年，位于美国加州的非营利组织「Food Shift」，收集将近 12 万磅本来会被丢掉的食物，用来喂饱 1 万 2 千人，同时，亦发起「厨艺训练计划」，培力当地的低收入户，将剩食烹煮成健康的餐点。

Food Shift 创办人兼执行总监 Dana Frasz 表示，组织的目标是，创造一个结合公共健康、经济平等和环境可持续的模式，而且可扩张、可复制到其他地方施行。

在美国，有 40% 的食物被浪费，却有 5 千万名美国人过着吃不饱的日子。Frasz 表示，社会中有一些人资源丰富，却有许多人挣扎过活，Food Shift 想要做的就是解决这种不平衡现象。

在 Food Shift 所在的加州旧金山湾区，收入不平等的状况特别明显。虽然加州繁荣的科技产业加速经济成长、大幅提升生活成本，当地仍有 150 万居民生活在贫穷之中。原因在于，许多「穷忙族」需要花更多收入在付房租等成本上，剩下的钱不够他们吃饱，但他们的薪水又往往太「高」，不符合申请加州粮食券计划的资格。

为了解决问题，Food Shift 和在地农产品市场合作，收取卖剩、或是因外观不佳不被贩卖的农产品。收集来的食物中，80% 捐赠给小区慈善团体，分发给需要的人。另外 20% 则用于 Food Shift 自己开设的厨艺训练计划。

Food Shift 收取因外观不佳不被贩卖的「丑蔬果」。来源：Food Shift Instagram

Food Shift 也营运外烩生意，收费标准依客户规模而定，例如 Google 这种大公司付全额，而资源较少的公司付较少，让整个小区都能受惠于外烩服务。

Food Shift 的厨艺训练导师是 Suzy Medios，在她的教导下，16 名学徒学习如何用手头容易取得的食物准备健康的餐点。许多学徒参加 Food Shift 厨艺训练前，完全没有工作过；全部学徒都来自「Alameda Point Collaborative」——一个为无家者提供住处的小区，其中 99％ 的居民生活在贫困线以下。Medios 表示：「我们不只是喂饱他们，更提供他们工具，让他们在未来可以自力更生、不须依赖我们就可以自己前进。」

Food Shift 厨艺训练导师 Suzy Medios（右）教导学徒用手头容易取得的食物准备健康的餐点。

在训练中学到顾客服务和团队合作等技能后，许多学徒找到了在长照机构工作的机会，或是回到学校就学；甚至有一人进入电动车制造商特斯拉工作。

Food Shift 也协助在地政府研究如何减缓粮食不安全。2015 年，圣塔克拉拉郡委托该组织撰写相关报告，Food Shift 在报告中指出：「食物本身不能解决饥饿问题。」并具体建议，市政府、郡政府、食物银行和非营利组织需要相互合作，开发并改善食物援助以及食物获取计划。除此之外，也需要制度化的改变，包括「阻止全国食物过度生产、简化申请食物援助福利的流程、提供全民营养教育以及提供民众负担得起的住房和合理工资」。

2016 年，加州用具体措施打击食物浪费问题，州长 Jerry Brown 签署了 SB 1383 法案，目标是在 2024 年之前减少 20% 可食用食物的废弃。Food Shift 其中一个目标是让「食物回收」成为市政服务，而不只是慈善事业，这个法案让 Food Shift 朝此目标更迈进一步。

虽然改变公共政策是 Food Shift 很重要的一环，但 Medios 在小小的厨房中看见更深层、意义非凡的改变正在发生：「我们的厨房非常独特，不只是一个人们前来学习的空间，更是我们连结、治愈彼此的所在。」

Food Shift 的外烩生意主要替小区服务，每周他们都会为另一青年就业支持组织 YEP 准备健康的餐点。

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