5天走云南5大野生菌市场，扒穿菌菇假干货的真相

晚上好，这里是碗爸和猎食小分队正在云南食辩途中的分享。

11号从广州出发，今天已经是第7天了。

在前5天里，我们只做了一件事：深度了解并食辩云南的食用菌。

上上下下从昆明到楚雄跑了5个野生菌交易市场，爬了两次山，对比食辩新鲜野生菌和干货的那“深不见底”的水分，真的被搞到一个头两个大。

其实新鲜的菌菇真没有多少猫腻在里面，基本你走一趟市场，货比三家，多问一下，价格挺透明的了，不行的话再多跑一趟也都差不多明白了。

唯一需要提醒大家的是，云南的菌子一定一定不能凉拌着吃，必须要煮熟煮熟煮透。

第二，野生菌交易市场的野生菌不一定全是新鲜刚摘下的，像木水花野生菌交易市场，我们前几天凌晨三点考察的时候，很多都是冷冻着运过来的。

路边跟农户等散户买的可能会更鲜哦，因为他们可能真是一大早上山挖的~

其中最大的猫腻是出在干货上面，就像水果蔬菜一样，新鲜的怎么样，我们一眼就能看出来，毕竟所见即所得。

但干货就不一样了，一经加工，这中间能插手的地方可多了。

经过这么几天的考察，今天终于整理好思绪搞清楚，就想来跟大家分享云南菌菇干货最重要的1点，也是大众最容易被糊弄的1点：

云南可食用菌菇的干货水分太深了!

你买的便宜菌菇汤料包掺假太多！

我们主要从这4个方面来深度食辩里面的“假“和水分：

▷1假:假产地

▷2假:假大小

▷3假:假原味

▷4假:假鲜味

下面我们一个个来看。

01

假产地

都说云南的菌菇好，身价自然水涨船高，当然也会被人钻了空子想收消费者的智商税。

新鲜的菌子骗不了人，但干货烘烤后，不了解的人就看不出来了。

像市面上售卖的汤料包里的竹荪，很多放的都是福建产的，而不是云南的。

注：福建产的竹荪口感上脆一点，价格也便宜好多。

而云南产的竹荪，吃起来很嫩口。

名字一样，口感不一样，连产地都不一样，中间的差距有多大应该不用说了吧？

鸡油菌和松茸也会有其他产地的混入，比如四川的鸡油菌，开伞大，肉薄，干货也容易碎。

汤料包中最喜欢用在这种“假货”，毕竟不是本地人，也看不出来吃不出来，用其他菌菇的价格卖便宜料，赚的钵满盆满。

02

假大小

不同的菇，烘烤成干货价格差别是非常大的。

大多数菌菇从鲜货烤成干货，一般都是6/7斤～10斤才能出一斤干货，本身品种就稀少的菌菇，价格也会更贵。

像：

羊肚菌要1000+/公斤，

牛肝菌要500+/公斤，

干巴菌也要1000+/公斤。

你们有没有发现，在市场上售卖的菌菇汤料干货包，价格并没有多贵，十几块就有一大包。

为什么在云南的菌菇价格那么贵，市场上的干货汤料包却那么便宜？

主要原因有3点：

1.像上面说的，掺产地。掺了其他产地的菌菇进来，降低成本，比如有些会用鹿茸菌，而鹿茸菌是福建货比较多。

2.用次品。菌菇干货都会筛一遍的，分大中小，价格也会有所不同。大多数商家在筛选大小之后，才用剩下的次品做汤料包，比如很碎的，甚至是已经受潮变软了的，又进行再次加工而成。

3.用便宜菌菇和其他便宜料增重。你们有没有发现，很多汤料包里都会有香菇和虫草花，其中原因之一就是因为这2种非常便宜，又添加了不少重量，重量上去了，价格却下来了，能不便宜吗？

更夸张一点的，还会添加枸杞和红枣来增重，那可太重了，100g里加了枸杞红枣，再加虫草花和香菇，其他真正的云南菌菇的分量就更少了。

另外，如果加了香菇和茶树菇的汤料包，会因为这2种菇的味道太重 ，反而盖掉其他菌菇的味道，最后吃出来的味也就是便宜香菇和茶树菇的味……

03

假原味

小心：买到熏硫的！！

我们在考察市场时，发现有人正明目张胆的用二氧化硫来熏牛肝菌！！！！

熏完硫磺的菌菇干货，成色会更好看，价格也自然上去了，这就是商家为了利润而采取的让人恶心的手段。

比如牛肝菌，熏完会统一的特别白的均匀。

松茸也是，下面这张图就能看的出来，右边是熏硫磺的，颜色看起来特别鲜黄，鲜亮。

而左边的才是真正的原味，不熏硫，呈现出来的是有点褐色的，虽然看起来卖相比熏硫的差了很多，但这才是原汁原味的。

如果你家里的菌菇汤料包里的松茸也是特别黄的，你可要小心啦！要吃的话尽量泡久一点。

04

假鲜味

家里买了汤料包，可以拿起来看一看，包装有没有这么一包东西：菌菇粉调料包。

这是用来干什么的呢？

增鲜！！！

注意看个成分：5’-呈味核苷酸二钠。

之前跟大家食辩酱油和蚝油的时候讲过，这玩意就是增鲜剂。

菌菇料不够好，味不好不鲜，就靠它来提了。

吃菌菇汤，吃的不止是营养，更是菌菇的鲜啊！加了增鲜剂的，算什么好料？

写在最后：

云南菌菇虽好，但水也是真的深啊！

新鲜的没吃对会有见小人的风险，而更安全的干货，经过商家倒几手使用了一些手段，让本来天然更安全的食物失去了它的本质。

手撕黑心商家，拆穿虚假产品，不管是在家食辩，还是外出寻食食辩，都是我们一直的坚持。