蜜雪冰城的经营策略，为什么在上海掀不起浪花？

一首“蜜雪冰城甜蜜蜜”将蜜雪冰城带入了大众视野，使其成为现阶段奶茶行业中最具话题度的品牌，加盟店也遍布全国各地。但有人会发现，如此物美价廉并且具有广泛热度的“网红奶茶店”却在上海这个商业价值极高的城市中难以扎根，甚至可以说是开一家倒一家。

并不是说上海就完全没有蜜雪冰城可以“幸存”，在上海周边地区也有它的身影，但是问题在于越靠近上海的繁华地段，加盟店越少。甚至出现了某些地区两三公里内只有一家店铺的情况。与其他城市中走几步就可以看到一家蜜雪冰城的情况相比，差距实在大了些。

上海作为一座多元化发展的城市，基本能够看到任何品牌的入驻。它密集的人口也形成了一个庞大的消费市场，蜜雪冰城不能在其中占据一席之地，实在让人费解。

对于这种情况，不同人有不同的见解，大多都围绕着“成本”和“竞争”这两个问题说起，当然也和现代人的消费观点有关。

随着奶茶行业的兴起，各种奶茶品牌如同雨后春笋一样冒出，随之带来的是奶茶间“高价奢侈品”和“低价平替品”的区分。

国内奶茶市场近几年的竞争之激烈并不用多加赘述，各个品牌可谓是各显神通。如果说喜茶、奈雪这类品牌是以品质和服务取胜，那么蜜雪冰城就是依靠价格取胜。

蜜雪冰城为何如此火爆？

那么我们先来说说，蜜雪冰城为什么会突然爆火并且“屹立不倒”。

作为河南本土的奶茶品牌，蜜雪冰城凭借着4块钱的柠檬水和3块钱的冰淇凌逐渐被大众熟知，并迅速占领了学生市场。虽然它的口感一般，但是胜在价格低廉。

“接地气”就是蜜雪冰城的代名词。不得不承认蜜雪冰城可以说是近期营销最为成功的一个品牌，其手段可以说是教科书级别。

在前两天的微博中，甚至出现了网友对书亦烧仙草官方微博的工作人员发出的，“为什么12点半还在工作”的疑问。书亦烧仙草微博调侃：“自从那个雪人会唱歌跳舞后，我们的kpi 就变重了。”

蜜雪冰城营销方式让很多人好奇，均价不超过15块钱的奶茶店真的能够盈利吗？答案明显是肯定的。

根据数据表明，一家蜜雪冰城加盟店每月减去成本后，毛利润足足有10万多，光去年的年收益就高达60亿。

但是这种营销在上海好像失去了作用，原本的优势成为了阻碍它在上海发展的最大“缺点”。

首先从成本上来看，已知蜜雪冰城最大的投入在于店铺租金、水电杂费以及人力方面。这种投入和产品物料不同，后者的成本并不会随着地区的变化而有很大的起伏。

对于很多奶茶店来说，物料来源和品牌处于“分家”的阶段。品牌可能拥有自己的研发团队，负责新产品的研发和创新。这种模式也会引发一系列问题，比如物流资金投入大、物料价格不稳定，从而导致品牌的产品价格上涨。

而蜜雪冰城和大多数奶茶品牌最大的不同就在于，它拥有自己的产业链，包括物料的生产、储存物流等都由自己承包，拒绝“中间商赚差价”，所以问题并不是由原料所带来的。

众所周知，上海的土地可以说是寸金寸土。据2020年的数据统计，上海市商铺租金已经高达每平方米9万元，这个数字在全国范围内仅次于北京。

天价的租金带来的是高额的水电费以及人力成本。作为全国人才的聚集地，上海是所有年轻人最向往的繁华都市，无数拥有一技之长的人都想来上海寻求一份合适的工作。

但餐饮业所需要的是大量低廉的劳动力而非技术型人才。并且上海的物价远高于全国平均水平。所以和地价一样，越往市中心所需要付出的人力成本也就越高。

蜜雪冰城为什么不选择涨价？

蜜雪冰城为什么不选择提高价格来挽回自己在成本上的亏损呢？

还记得前不久因为疫情原因，所有奶茶品牌纷纷选择提高产品的价格来挽回自己在特殊时期所遭受的损失，这一件事还在网络上引发各路网友的嘲讽。

当时的蜜雪冰城直接发布声明，承诺“不会涨价”。如果仅仅因为上海成本过高而涨价，那不就相当于打自己的脸吗？

并且如果选择涨价，从原来维持在十五块钱以内的价格变成二十或者更多。那么消费者没有必要去选择蜜雪冰城，毕竟在同价位里还有更多的奶茶品牌可供选择。

多卖点是不是就可以回本了呢？

如今我们看到的蜜雪冰城无论是门面还是外卖订单都可以说是爆满，如果再加上翻一番的订单量，那么盈利额可能都要用于支付人工费用了。

这也是蜜雪冰城在上海不能大规模分布的重要原因。

就好比奢侈品之间得分高低贵贱，奶茶行业也有这种风气。在上海这座现代化大都市中，整体的消费水平会改变大多数人的消费观念。

人们通常会选择同等价位中更为体面的一个品牌。有时候，收入水平并不完全决定消费水平。而上海提供的选择也很多，如果能够选择喜茶，奈雪或者是星巴克，很多人可能不会去选择蜜雪冰城。

蜜雪冰城从原料方面就和其他品牌有较大的差异。虽然宣称和其他奶茶产品的质量没有太大的区别，但是明显的香精味和入口后的不同口感，如果硬要说原料一致，着实是太过于牵强。

常驻于市中心的高收入人群可能会去选择更为高端的产品，而其他人则更多的会考虑性价比更高的同系列竞品。因此越往上海市中心方向，蜜雪冰城的店铺也就越少见。

其实这一现象并不是只有上海出现。消费水平越高的地区，中低端商品越少，这可以说是一种常态。而蜜雪冰城所占据的是整个中低端的消费市场，对于能否在上海市中心安家落户，似乎并不重要。毕竟蜜雪冰城走的就是薄利多销的道路，所以对市场的份额要求也就不同。

所以再成功的营销，再洗脑的“神曲”也不能改变什么，上海的蜜雪冰城店铺会如此稀少，也就不足为奇了。

火爆全国的蜜雪冰城，为何在上海“无迹可寻”？