你还在交“抗糖智商税”吗？

到现在为止的技术，无法避免我们老化的问题，让我们身体老化的第一个重要的原因是活性氧导致的氧化作用，还有一个就是最近科学界非常瞩目的糖化作用，所以你必须了解抗糖化。什么是糖化？其实糖化是一个很复杂的反应过程，简单地说就是吃进去的糖破坏了肌肤中的胶原蛋白，让你皮肤变得衰老、松弛、泛黄、暗沉。提起糖化作用的时候，一定会出现这个关键词，就是A.G.E最终糖化产物（最终Advanced,糖化Glycation,产物/糖毒素Endproduct）也叫晚期糖基化终末产物。

最终糖化产物是葡萄糖和果糖遇到蛋白质、脂肪之后，最终糖化而演变出来的产物，是让我们老化，让我们得疾病的非常重要的原因之一。而且这些被糖化的蛋白质和脂肪失去原有的功能，对我们身体反而造成很大的伤害，我们都知道，我们的血液、眼球水晶体、毛发、指甲、大动脉、皮肤、软骨、各种酵素和荷尔蒙都需要大量的蛋白质。所以蛋白质对我们身体是非常有用，广泛存在于我们的体内，问题是这样有用的蛋白质，遇到糖类进行糖化作用之后，对我们身体危害很大，这个叫AGE的最终糖化产物，降低我们的胰岛素的抵抗性，增加氧化压力，诱发炎症，破坏神经结构，还让我们的细胞老化等问题。总的来说，最终糖化产品会影响到我们身体内的每一个细胞，所以会影响我们的老化、糖尿病、动脉硬化、慢性肾功能衰竭，还有阿尔兹海默症等疾病。

什么原因导致最终糖化产物的产生？内部原因：白糖、水果、谷物等碳水化合物被我们吸收之后生成的血糖，如果在我们的体内遇到蛋白质或者脂肪的话，就会演变成最终糖化产物。所以平常经常吃让我们血糖提升的精致碳水化合物，比如糖、饼干或者有碳水化合物高的饮食习惯，或者因胰岛素抵抗性和糖尿导致的血糖高的时候，这样所有的情况都会导致增加我们体内的最终糖化产物。外部原因：我们在130℃~200℃之间这样高温料理的时候，高温会使糖类和蛋白质很容易结合，经过美拉德反应最终产生最终糖化产物。什么是美拉德反应？喜欢吃牛排的都知道，牛扒刚做出来的时候，那种油油的、香香的现象；还有很多人喜欢吃烤面包，面包烤出来之后味道很香，颜色稍微暗了，这种现象也是。这样颜色变暗是因为糖和蛋白质在高温进行褐变反应导致的，而且这种时候味道也是香香的。所以我们做菜在高温下烤炸炒的时候，食物就会很容易产生最终糖化产物。

多吃原型食物（可以理解为没有加工过的食物），饱腹感强、营养均衡，而且热量密度低。打个比方，一个苹果的热量相当于半瓶500ml可乐，像蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶这些都可以减少我们想去吃零食的念头。二次加工食品往往含糖量很高，所含的AGEs量也很高，像膨化食品、煎炸食品、方便面、奶茶、巧克力，还要避免大量地吃酱汁和加糖的蘸料如番茄酱、沙拉酱，少量是可以的，多了就会过量地摄入AGEs了。原型食物本身是健康的，造成不健康的是因为AGEs是在长时间、高温下烹调食物产生的，所以在做饭的时候尽量的要蒸、煮、炖、拌。

美国纽约的西奈山医学院针对五十岁以上的一百个男女做了测试，经常烤、炸、炒吃的人比起煮、蒸这样吃的人，体内产生更多的压力，然后胰岛素抵抗力也会增加，炎症也会增加，很多问题都是体内产生了更多的最终糖化产物。所以如果我们想要健康，一定要平时真的是克制精致的碳水化合物，还有脂肪和蛋白质居多的动物性食物也是对我们身体不适特别的友好。但是前面也说了，我们要尽量避免这些烤、炸、炒这样的做法，取而代之选择那些含水量多的料理方法例如蒸、煮，对我们身体更有益。因为同样的肉，如果是它在含水量多的环境下进行煮的时候，很少会产生糖化产物，还有做肉类料理的时候可以放一下强酸性的例如柠檬、醋类，它们可以有效地降低最终糖化产物的生成。

如何开心抗糖不亏嘴？身体其实能够代谢一部分AGEs。导致我们各种各样健康问题的其实是过量的AGEs。现在的科学研究推荐，我们每人每天摄入的AGEs的上限是15000KU/L,所以少量的摄入问题不大。重要的是我们要有健康的饮食习惯而不是极端的饮食，直接地添加糖是要尽量避免的，例如市面上有很多的酸奶其实都含有大量的添加糖，那如果真的很想吃没有控制好怎么办？那你平常就要多吃抗氧化的食物。研究表明，维生素C、懈皮素、姜黄素，这些都可以促进组织AGEs的形成。其次，多运动、多喝水，这些都能够代谢掉我们体内多余的糖分、脂肪、蛋白质，减少它们在体内的残留，就会减少AGEs的形成。

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作者：Anne