随着生活水平提高，人们越来越在乎食品安全性，除了追求食物新鲜和卫生外，也特别在意炊具的选择。民间关于炊具的谣言有很多，如不粘锅涂层有毒且会致癌，经常用铝锅做饭会引起老年痴呆，这真的如此吗？

关于炊具的谣言有哪些？

1、不粘锅涂层有毒且致癌

现如今，不粘锅已走进千家万户，但很多人认为不粘锅涂层有毒且致癌，其实这是错误认知。不粘锅涂层是一种含氟的高分子聚合物，其主要成分是聚四氟乙烯，在260℃以下的环境中较稳定。日常炒菜时温度约在200℃，即使高温油炸时温度也低于250℃。另外，若不粘锅涂层不小心被刮落，也不会被消化和吸收，往往以排大小便的方式排出体外，并不会致癌。

2、经常用铝锅做饭会引起老年痴呆

最近几年来，铝锅受到大多数家庭喜爱，不仅仅价格便宜而且性能和散热性好，但也有的人担心用铝锅做饭会导致铝摄入超标，引起老年痴呆症。然而，没有任何科学依据，能证明铝会诱发老年痴呆症。另外，除了铝锅外，生活中有很多不起眼的物质中也含有铝，如药物和膨化食品、油炸食物等。若想要防止铝摄入超标，最为关键的是远离高铝食物。

家庭中该如何选择炒菜锅？

1、铁锅

铁锅是传统的炊具，相对来说较安全。这是由生铁制作的，其中不含有任何化学物质，也不会发生氧化。用铁锅炒菜时不会有溶出物，也不用担心铁物质会脱落，即便能溶出有铁物质也易于被消化和吸收，防止缺铁性贫血。但值得提醒的是，铁锅易生锈产生氧化铁，从而危害肝脏健康。

2、铝锅

铝锅材质轻且导热速度快，不过使用不当可释放出大量铝离子，太多铝会在骨骼和中枢神经系统中聚集，扰乱机体对钙的吸收。

日常生活中不能用铝锅煮酸性的食物如中药、西红柿或醋等，以免释放出大量氯离子。

3、砂锅

砂锅常常用来熬粥、炖火锅或煲汤等，因为保温和聚热效果良好。不过不能用砂锅来炒菜，炒菜时油温高，砂锅中的油被烧热后再放入凉菜，易导致砂锅炸裂。用砂锅前先放入适量水，再放在炉火上，这样能避免砂锅炸裂。

4、不粘锅

不粘锅炒菜时省油且易清洗，烹调食物时若在不粘锅中加入适量食醋和酱油，可增加不粘涂料溶出率，因此用不粘锅时需冷锅冷油，开火前就要把油放入，紧接着再放食物。同时应掌握好火候，不能爆炒，等快要熟的时候再放入各种调味和酱油。

温馨提示

各种材料的锅都有自己的优点和缺点，最为关键的是正确使用。值得注意的是，用铁锅时不能盛着食物过夜，不能用铁锅煮汤，以免导致铁锅生锈。另外，进入体内的铝经过肾脏代谢，凡是肾功能不好的患者都不能用铝锅。

家庭医生在线专稿，未经授权不得转载

#健康明星计划#