一则热搜将熄火许久的“植物肉”概念再次推到消费者面前。

前不久，明星关晓彤“代言植物肉水饺视频假吃”一事在微博平台引发热议，关晓彤为大家推荐了一款水饺，声称自己在拍戏期间吃这个不会担心变胖，秘方就在于水饺的肉馅是植物肉。

视频中，关晓彤说“每100克植物蛋白肉比猪肉要少了近90%的脂肪，但是多了4倍的蛋白质，适合像她这样减肥的人食用”，植物肉真的像她说的这么健康吗？

一、什么是植物肉？

植物来源肉类（Plant-Based Meat Alternatives），是人造肉中的一种，简单点说就是做成“肉类”口感的“豆制品”。对于中国来说，这种食物一点都不陌生，豆制品以及基于豆制品和蔬菜的素鸡、素肉、素丸子，就是我们吃了几百年的“植物来源肉类”。

二、植物肉有什么好处？

植物肉宣传最多的点有6个，分别是低脂、低饱和脂肪酸、无胆固醇、无抗生素、无激素、高膳食纤维。

▶1、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇

很多植物肉确实挺低脂、低饱和脂肪酸不过真肉里也有低脂低饱和脂肪酸的，比如牛腱子、羊里脊、鸡胸脯。

所以从控脂肪、控饱和脂肪酸和胆固醇的角度来看，完全可以吃肉，不一定改吃植物肉。

▶2、抗生素、激素

在动物养殖过程中使用抗生素，最主要的目的是预防动物生病。动物性食物虽然含有抗生素，但是在使用量上都有严格的限制标准 ,所以，只要你是在正规渠道购买的肉类食物，就不用担心抗生素和激素的问题。

▶3、膳食纤维

宣传中说：植物肉的特点之一是含有较高的膳食纤维。其实只要在饮食上稍微花点心思，保证蔬果杂粮杂豆和薯类的摄入也能获得充足膳食纤维。

三、吃植物肉更减肥？

“植物肉”的名字很容易让人将它归为青菜、番茄之类的清淡素食，但实际上，植物肉不总是纯素的，而且热量不低。

脂肪是植物肉里非常重要的添加项之一。它能改善植物肉的质地，产生类似真肉的柔嫩多汁的口感。这些添加的脂肪可以来自葵花籽油、菜籽油，也可以是固体的棕榈油。

除此之外，额外添加的淀粉、用来调味的调料，它们让植物肉更好吃的同时，热量也蹿升了。

美国农业部最新统计的一款植物基人造肉的营养数据显示，100g植物肉能产生大约221大卡的热量，其实跟100g牛肉的热量（250大卡）差不了太多。

总而言之，植物肉未必能量更低，顶多让你比吃五花肉胖得慢点，但别指望靠它能减肥。

四、跟真肉比，植物肉可能有哪些不好？

一般植物肉没有做营养强化，所以如果完全替代肉，可能存在铁、锌、DHA缺乏的风险。

所以，植物肉可以吃，但是选择时得注意营养成分表的热量，选择相对低一些的，而且不建议完全替代真肉。

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