养生季，爽口苹果醋挑选四步走

苹果醋的养生效果是人尽皆知的，但是一些黑心小商家生产工艺杂乱，会导致出产的苹果醋品质不够优良，严重者甚至以次充好。虽然我们的肠胃已经百毒不侵，但是挑对苹果醋还是很重要的呀。

秋天天气变化大，很容易生病，可谓是“多事之秋”。如果不顺应时节做好饮食起居的调养，很容易会一些潜在的病患隐疾。而二次发酵而成的苹果醋，桐乡果香馥郁，酸甜柔和，不含任何添加剂，且富含我们人体所需的氨基酸、磷铁锌等矿物质，VC成分甚至比苹果10倍还多。

虽然苹果醋口感为酸口，但实际上代谢后呈现出碱性，有助于秋天进补的各种营养素的保存与吸收，改善我们人体酸性的体质，让我们呈碱性，碱性体质往往比酸性体质的免疫力会更强哟。

1.看制作工艺

我们无法从口味上来判断苹果醋的优劣，但是根据苹果醋的制作工艺，我们却可以简单的知晓这款苹果醋好坏区分，教你怎么判断吧！

(1)固态发酵-利用率低

这类固态发酵法，往往以粮食为主料，苹果（多用果皮渣或残次果）为辅料，这种酿造方式往往辅料、填充物多，因此基础物质丰富，有助于微生物繁殖，让苹果醋氨基酸糖分浓度会更高，但生产利用率比较低，质量也不能保证，还有可能导致果皮残留。

口感特点：口感酸味最为柔和，酸中回甜，香气浓郁，果香也比较明显，口感醇厚且色泽较好，这是传统的苹果醋酿造发，但因为生产周期长，出产力低，品质也比较不稳定，基本已被取代。

(2)二次发酵-品质最佳

苹果最佳的制作工艺就是二次发酵，苹果原醋二次发酵往往是液态发酵，以浓缩苹果汁或鲜苹果汁为原料，发酵成为高纯度的苹果酒，之后接入醋酸菌种，进行二次醋酸发酵，将酒精代谢成为醋酸，酿造的苹果醋品质极佳。

口感特点：往往酸甜适口，口感柔和，果香浓郁，清爽可口，沁人肺腑，这类二次发酵的苹果醋是最值得选购的，其中加入低聚糖的苹果醋有助于消化吸收。

(3)醋酸勾兑-品质稍差

根据我们国家饮食标准GB/T30884规定，苹果醋饮料是明确不能使用非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸等调制苹果醋饮料。而醋酸勾兑的苹果醋往往是醋酸直接放入苹果原汁中，来加速苹果醋制作过程，来获取牟利。

口感特点：醋酸勾兑的苹果醋，往往香味刺鼻带有醋酸味，而且口感比起二次发酵的优质苹果醋，往往更酸，营养价值比较低。对于牙齿敏感的人群而言，一喝就能判断出优劣，醋酸勾兑的苹果醋一喝就牙酸痛。

(4)醋加苹果味香料勾兑-品质最差

这类醋加香精勾兑的苹果醋，往往是用糖精、醋精、香精、色素等加水勾兑二而成，就是俗称的三精一水，连最主要的苹果原料都不存在，所以几乎没有任何的营养价值，所以绝对不建议大家选择醋加香精勾兑的苹果醋。

口感特点：这类醋加香精勾兑的苹果醋，可能在口感上要比前两者还要好喝，但是喝了之后完全没有解渴的效果，嘴巴会越喝越干，舌头也会带有涩涩的感觉。这类劣质苹果醋绝对不能喝哟，对身体有害无利。

总结：二次发酵的苹果醋与固态发酵的苹果醋，我们都可以选择，勾兑型的苹果醋多喝对身体毫无益处。在配料中明确标示“发酵型苹果醋或苹果原醋”属于真正的二次发酵苹果醋，我们可以选购；而配料出标示了“酿造食醋”，基本可以确定不是发酵型苹果醋，我们就不要再选了。

2.看果汁浓度

苹果醋中果汁浓度，影响的不仅仅是果醋的口感，更是苹果醋所带有的营养价值。我们怎么判断果汁浓度呢？

(1)看标签

质量好的不仅仅会表明制作工艺，还会指明苹果果汁的含量。果汁含量越高说明含有苹果营养成分越多，说明苹果醋的质量属于比较好的一类；而品质较差的苹果醋往往在标签上不知所云的写一些保健效果，对于加工方式和果汁含量都会采取回避的方式。

(2)品滋味

果汁浓度也会影响口味，打开苹果醋闻到苹果发酵果香味不刺鼻，且口感回味绵长，酸度适中，细腻润滑，不带有酸涩等杂味的苹果醋，往往果汁含量较高；而果汁含量极低或几乎没有的，会添加进苹果味香精，口感根本不能与优质苹果醋相提并论，香气刺激浓烈且口感过于甜腻。

总结：所以我们在选择苹果醋的时候，最好苹果果汁的浓度范围在60%左右，这个浓度的苹果醋口感很好且营养价值很高，除此之外，直接品尝也能判断出优劣。

3.看外观色泽

苹果醋外观上色泽、悬浮物以及气味上，也能帮助我们判断苹果醋是否优质，来看是怎么看外观的吧！

(1)根据颜色怎么区分好坏？

<正解>自制苹果醋一般用固态发酵法，苹果醋酿造用时比较久，质量好的苹果醋，时长长达6-10个月，这类苹果醋颜色呈浅褐色，内见丝状沉淀，卖相不是很好，沉淀物是发酵所用酵母菌，完全不影响饮用，作为自制苹果醋饮用很安心。

而对于市面上常见的苹果醋，天然酿造的苹果醋液体往往呈现出淡黄色，摇动之后会出现泡沫，不易消失，还会存在一定粘稠性，挂壁性；而勾兑苹果醋通常透明无色，摇动之后泡沫瞬间消失。

(2)根据悬浮物怎么区分好坏？

<正解>对于苹果醋悬浮物，一般优质的苹果醋会带有一定的悬浮物，但是悬浮物的颗粒不能太大，在阳光下对着玻璃瓶看，只有一些细微的悬浮物，这属于正常的现象。

(3)根据气味怎么区分好坏？

<正解>气味上而言，好的苹果醋往往带有明显的苹果香气，入口没有苦涩的味道，回味绵长；而劣质的苹果醋往往刺激且过度香甜，饮用口感不佳。

(4)根据包装怎么区分好坏？

<正解>好的苹果醋往往包装上，干净明亮，且生产日期、果汁含量以及酿造方式全部标注的一清二楚；而以次充好的苹果醋商家往往顾左右而言他，不会明显的写出含量、方式等具体的制造工艺。

4.看添加配料

作为酸酸甜甜特别爽口的苹果醋，多多少少会有一些配料在里面，不过正确的配料添加，还有正确的剂量很关键。尤其是对于减肥的女孩子来说。

(1)糖分怎么选择？

<正解>为了改善苹果醋的口感，很多商家会添加一些蔗糖进去，处于减肥减短的女孩子可要慎选啊，一不小心喝多了会发胖的。怕发胖的话，建议选择添加木糖醇或者低聚木糖等糖分的苹果醋。

低聚木糖成分是低聚糖的一种，一般能促进我们大肠内双歧杆菌增殖，具有排毒的作用，而且它还有很强的稳定性，不怕酸，因此很适合添加在苹果醋中调味。而且低聚木糖极少产生能量，所以对于减肥人士也很合适。

(2)有机酸怎么选？

<正解>苹果醋的还含有有机酸，除了醋酸外，同时含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等等不挥发有机酸，有助于消化食物。其中，苹果酸含量不低于0.08%（总算按4%计），柠檬酸、酒石酸、琥珀酸应该全部检出；乳酸的含量不得高出0.05%。

总酸含量≥3，其中苹果酸成分50-100mg/kg，柠檬酸≤300mg/kg，乳酸＜250mg/kg，这类苹果醋基本符合我们国家食品规定，口感上酸甜适口，才能发挥最大的营养价值。

看了长篇大论，你学会怎么挑养生苹果醋了么？