如何为年夜饭配些好葡萄酒？

一年又一年，春运的火车票早已开抢，街边也渐渐弥漫着年的气息，在外飘泊的人，时不时接到父母长辈的电话，今年什么时候回家过年呀，有时候，鼻子一酸，泪就出来了。中国人就是这样，忙忙碌碌，一年到头，为了赚钱，不舍得歇一会。，困了，自累了己知道。过年了，家里已经准备了一桌丰盛的年夜饭在等着。自然，过年离不开酒呢，适量喝点酒，一扫一年的疲累，与家人开心畅饮，把一切不痛快的都一饮而尽。

首先是餐！中国的年夜饭当然是要有中国味，什么是中国味？鸡鸭鱼肉鲜、燕翅鲍肚参！风干的腊肉、腌过的笋干等等，东西南北中，各不一样。但是，味道最重要。

味道重的菜要搭配酒体重些、浓郁的酒，食物与酒的重量平衡才能彰显菜的美味、酒的美妙！例如红烧猪蹄吧，用酱十足，加上香料、姜葱蒜辣椒爆炒，用酒去腥，小火熬制二三个小时，香气四溢，口感十足，配个什么酒呢。猪蹄主要是肉与猪皮、骨头组成，肉需少许有单宁的酒，猪皮胶原蛋白，香料的味道可以橡木桶过的酒，当然，肉类或多或少都有些腥味，这时候需要一些酸度的酒来中和一下，咸、辣需要有些带点甜，这样，这个酒的轮廓就出来了，一款有单宁的、有酸度的、带稍微有点甜的酒，我想，一款果味十足的红葡萄酒就足够了。根椐我的经验，法国米哈瓦与红烧猪蹄相配十分好呀。当然，阿尔萨斯与德国的一些雷司令配我们的红烧猪蹄也是一绝呀。

年年有余，鱼是少不了的，采用什么方法做是配酒的关键。比如广东十分流行的清蒸鱼，浇上一些酱油，鲜美的味道，吃一次爱一次。好的鱼一般肉质比较松，不象肉类那样紧致，不需要使用有单宁的酒来消化，一般而言，不会选择红葡萄酒，再加上鱼类，特别是海鱼，有特殊的腥味，这时候需要酒的高酸来中和，一般人家的清蒸鱼，配个高酸度，没有橡木桶过的白葡萄酒就非常不错啦，比如说法国波尔多的白、新西兰马尔堡的长相思，卢瓦河的苏黎，都是配鱼的好东西呀。贝壳类的海鲜，由于腥味很重，当然要选些高酸的白葡萄酒，很多时候，我会选择一些乐淘庄园高级贵腐来配些贝壳类的海鲜。

很多人很头疼鲍鱼配酒，象鲍鱼这么肉肉的贝壳，肉质比一般的要紧一些，熬制的时间也较长，为了搭配重酱汁与去腥，配上一个橡木桶过的霞多丽，那才好吃喔