一杯酒，如何喝出4种文化

酒渗透于整个中华五千多年文明史，从文学艺术创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中均占有重要位置。白酒文化，源远流长，那你知道一杯白酒，有多少种文化吗？

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种植文化

中国古代有句名言叫做：“ 国家大本，食足为先。”

目前酿酒原料主要有高粱、大米、糯米、小麦、玉米等，它们发展时间不同，酿酒功能不同，为白酒多样性提供了基础保证。稻谷，最早用于酿酒的原料，酒曲的祖型——小麦，而高粱则是白酒酿造的主要原料。

明徐光启在《农政全书·种植》中写道：“蜀黍，一名高粱……米有两种，粘者可和糯秫酿酒做饵，不粘者可做糕、煮粥，可济饥，亦可养畜。”说明高粱酿酒的历史最早可追溯至明朝。高粱经过蒸煮后，疏松适度，熟而不黏糊，利于发酵，并且含有的单宁元素，经过蒸煮发酵后可转变为芳香物质，赋予白酒独特的香气。

02

储存文化

常言道：“酒是陈得香。”正是这种特质赋予了白酒无穷无尽的魅力。一杯白酒，在经过一个生产周期后，还需要在专业的存储环境中存放三年以上，经过时间的沉淀，进行陈化和老熟，最后再分批次用“酒勾酒”的原则进行勾调。

白酒的陈化最好在陶坛中进行，陶坛透气性好，利于空气中的氧气进入坛内，空气与酒通过陶坛的融合，产生陈年老酒。

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酿造文化

好山、好土、好水、好原料酿好酒。

大部分的白酒均是采用高粱和小麦为原料，纯粮发酵，自然酿造。高粱必须选用颗粒坚实饱满，淀粉含量高，这样有利于白酒蒸煮翻烤。大自然的馈赠不仅仅来自于优质农作物，良好的生态环境、适宜的气候、优质的水源地，都是白酒酿造必不可少的先决条件。

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地域文化

白酒，作为一种地域性强的产品，一方水土酿一方白酒。白酒要想有特色，离不开优越的地理环境，失去了这种天然优势，再好的工艺，都无法弥补这先天不足。

同时，白酒的发酵容器也是不同产地因地制宜的产物，如发酵时，清香型白酒选用的是地缸，浓香型用的是泥窖，所以白酒是地域性很强的“土特产”。

一杯白酒，饱含4种文化，演绎4种精彩，喝下去的是粮食精华，升腾出的是千古情怀。