现杀和活物只是满足一些人“剥夺”的快感，跟美味没有一分钱关系

外交拉面第一人——余鹏大师亲授biangbiang面技艺

昨天第一篇文章发出，有好友提问关于烹饪中杀生和做活物的问题。

我以前也纠结这个问题，因为太多人跟我讲杀生的果报，还有人让我放弃烹饪这条道路，当时非常矛盾。

我热爱烹饪事业（我是真心的把烹饪当事业），我甚至觉得我做出可口的饭菜也是一种布施。如果跟老爷子（川菜泰斗——史正良）讲我要放弃，我将无法面对老爷子失望的眼神。

工作室的第一道菜品

直到有一天，老爷子给我讲《一级接待的禁忌》的时候，我才豁然开朗：一级接待的时候，现杀和活物是不能上餐桌的，肉要急冻半小时以上；因为动物在被杀的时候是怀着恐惧和怨恨，在极度痛苦中死去的，死亡的过程中分泌了很多毒素，必须用急冻的方式排酸排毒……

老爷子说：一级接待，首先考虑的是安全，其次是健康，最后才是美味。而我们常人的饮食是不是刚好相反？现杀和活物其实是只是满足了一些人“剥夺”的快感，和美味没有一分钱的关系。

川菜也能有逼格

老爷子要求我们：除了不吃现杀的动物外，还要不吃异形（蛇、龟、蛙等），用宗教的说法，这些动物是灵物，吃了要遭报应；用科学的角度解释就是这些野生动物没有经过长时间驯化，寄生虫太多，对人身体并不好，甚至会给人类带来灭顶之灾。

担任大连金普新区校餐烹饪大赛评委合影

川菜是以家常菜为主，肉食就是普通的家禽家畜。老爷子要求我们尽量不做生猛海鲜，抵制对异形食物的烹饪，并让我们以厨者的身份倡议不食现杀，不食活物。

这才是一种安全、健康的饮食方式。

担担面——号称川菜面点之冠

以美食结缘，用佛眼看菜，我是锅铲居士。