炸带鱼拍粉还是挂糊？都不对，大厨教你样做外焦里嫩

带鱼肉厚刺少，营养丰富。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。带鱼的DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。

干炸带鱼，直接排粉是不可取的，多加一步，带鱼外焦里嫩不回软，带鱼是我们日常生活中常见的一种海鱼，和大黄花鱼，小黄花鱼，乌贼是中国四大海产品之一，带鱼含丰富蛋白质和矿物质出，常吃带鱼有养胃补脾，养颜健美功效，

其实很多人都认为带鱼银鳞不干净，吃的时候都清洗干净，我告诉大家是错误的做法，所为鱼鳞不是鳞，而是又一层特殊脂肪形成的表面称银鳞，营养价值非常高无腥无味优质脂肪，对人的身体极为有益的物质，具有降低胆固醇的功效。抗衰老。该物质是一种天然抗癌物质。所以说在吃带鱼的时候一定不要清洗银鱗了

“刷锅快动作要帅”接下来正式做干炸带鱼。

把带鱼用清水洗干净，不要洗去上面的银鱗，斜刀切成细条，不要切太粗了，太粗炸出带鱼不脆炸出的效果不好，沥干水分倒入盆中浇入料酒去腥增香，葱姜切片，味达美酱油增鲜提味，咸盐，味精调味 ，少不了胡椒粉增味去腥腌制30分钟。

首先是带鱼的处理，很多人在家炸的带鱼总是有股腥苦味去除不了，其实就是带鱼的基础处理没有做好。带鱼段解冻之后，需要将内脏部分及鱼肚内的黑膜去除干净，这样做出的带鱼才不会有腥苦味。处理干净的带鱼放入碗中，加入一勺料酒，半勺食盐，半勺五香粉，少许姜丝拌匀后腌制30分钟，这一步是为了进一步将带鱼中的腥味去除。腌好的带鱼从碗中取出，放在厨房用纸上面把腌出来的水分吸干备用。带鱼表面的鳞膜不用去除，这也是带鱼鲜味的重要来源之一带鱼的裹粉有很多种办法，面粉和淀粉的混合，既能保证带鱼包浆，还能保持酥脆的口感。做法是采用半个鸡蛋加一勺面粉、一勺淀粉，混合均匀之后进行包浆，百分百成功，可以试一试。裹好的带鱼每段上面都有一层薄薄的包浆，这是保证炸带鱼不碎不烂的关键。

接下来就是下锅炸制了，起锅烧油，油温烧至六成热时将带鱼下锅，刚下锅时候别着急翻动，等带鱼定型之后再慢慢翻动防止鱼块之间粘连。小火炸3分钟至两面焦黄时捞出控油。喜欢口感更为脆脆的朋友，可以将油温烧至八成热，将炸好的带鱼下锅复炸。金黄酥脆，焦香诱人的干炸带鱼就做好了，出锅装盘之后再撒上一点五香粉或是烧烤调料，那滋味别提多香了，心动不如行动，赶紧动手吧。

小贴士

1.洗带鱼的时候千万不要清洗银鱗，防止营养流失。

2.排粉前先加入鸡蛋，加入鸡蛋更加容易排粉，炸出的带鱼外焦里嫩，起一个隔绝的作用。

3.炸带鱼二次复油，能让带鱼更加酥脆保持时间长。