做辣椒油时，直接泼油是大忌！大厨：牢记三点，辣椒油红润喷香

正值春节假期，这些天妈妈们肯定都在家做好吃的给家人吃吧！还会有走亲访友的，每餐要有几个硬菜是必不可少的。那么不管是吃火锅还是调凉菜，都少不了辣椒油的踪影。因为好的辣椒油不光可以提高食欲还可以提鲜增香，所以很多人就会经常问我：如何制作辣椒油？

其实我以前，为了省劲，经常是用热油直接泼辣椒碎，不是油太热辣椒碎糊了，就是油太凉，没法激出辣椒碎的香味，当然辣椒油的味道和色泽就会大打折扣。后来问过我家大厨亲戚才知道，制作辣椒油不可以直接泼热油，还要牢记制作过程中的三个要点，做出的辣椒油才会红亮不焦，味道喷香，从而做出的菜肴卖相味道都超棒！

所需食材：干辣椒 花椒 芝麻 油 盐 醋

详细做法：第一步首先处理食材，先把花椒放入料理机中搅成超级细腻的粉末，再把干辣椒放入料理机中搅成粗细相间的辣椒碎；其余辅材准备好即可。

第二步把辣椒碎、花椒碎和芝麻同时放入大碗中。

第三步放入一点食盐，再倒入两勺醋。放盐可以增香，放醋可以防止油过热以致食材焦糊，还可以增香。

第四步起锅烧油，油温至八成热时，先舀两三勺，倒入大碗中，搅拌均匀。这样高温的热油可以激发食材的香味。但是这个过程中热油不可以太多，辣椒碎容易焦糊。剩下的热油凉至四成热时，全部倒入大碗中，搅拌均匀，辣椒油就做好了。只要辣椒油中不放入别的杂质，常温可以保存很久也不会变质。

明儿总结：1干辣椒要搅成粗细结合的状态，太粗或者太细，都会影响口感。

2放入一点食盐，再倒入两勺醋。放盐可以增香，放醋可以防止油过热以致食材焦糊，还可以增香。

3泼油的过程中，高温的热油可以激发食材的香味。但是这个过程中热油不可以太多，辣椒碎容易焦糊。剩下的热油凉至四成热时，全部倒入大碗中，搅拌均匀

明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实家常菜的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！