明儿精选各种鱼的八种做法，寓意好味道鲜不腥气，年夜饭上少不了

生活是美好的，年的脚步越来越近了，还有几天就是大年夜了，年夜饭上的菜单你家准备好了吗？大年三十的年夜饭上是家人团聚的时刻，往年很多时兴的家庭会选择酒店团聚，但是今年的特殊情况，还是提倡居家过年。明儿精选了各种鱼的八种做法，个个都好吃。赶紧收藏，总有一种是你家喜欢吃的。

一、【红烧刺鲅鱼】

做法：1说一下刺鲅鱼的处理，去除鱼鳃鱼内脏；因为刺鲅鱼接近鱼尾的部位有一些很硬的鱼鳞，所以这个部位要去掉。把处理好的刺鲅鱼放入调好的红烧汁中烧制。2放入鱼后翻面，放鱼的周身都沾满汤汁，这样鱼更容易入味。倒入适量清水，以没过鱼身为宜。3中小火烧制十五分钟，转大火收汁即可。

二、【剁椒鱼头】

做法：1把鱼头上面倒上料酒，撒上葱姜丝，揉搓按摩一会，最好是腌渍一会，然后把鱼头放到大盘子上面，葱姜丝撒在鱼头上上。2上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。3拿出蒸熟的鱼头，泼上热油即可上桌食用。

三、油煎带鱼

做法：1处理刀鱼，刀鱼去掉内脏，剪成五六公分左右的刀鱼段，放入另一半的盐和料酒腌渍一会去去腥。腌渍好以后，倒掉腌渍剩下的汤汁。2把腌渍好的刀鱼段放入面糊中打个滚，让其周身裹满面糊。3平底锅放入适量食用油，油温至五成热时放入刀鱼块炸制，中小火炸制刀鱼两面焦黄熟透捞出控油即可装盘。放入啤酒调制的面糊，炸制的时候无需复炸，口感也会酥脆好吃。

四、家常小河鱼汤

做法：1起锅放入炸好的小鱼，同时放入葱姜蒜和花椒。2倒入适量清水，大火烧开转小火熬煮。3熬至鱼汤浓稠白如牛奶的时候，放盐，醋，蚝油，胡椒粉调味后，即可出锅。

五、蒜泥鱼

做法：首先调一个碗汁，因为盐主要放到碗汁里面，所以要提前调碗汁，让盐可以充分融化。大蒜剁成蒜蓉放到碗中，再加入盐，生抽，醋，蚝油，香油搅拌均匀。2煮鱼，白鲢鱼去掉内脏，特别是腹部的黑色黏膜，这是鱼腥味的重要来源哦！锅中倒入适量清水加入葱姜，料酒，烧制开锅，放入处理好的白鲢鱼。3再次开锅后煮八分钟，放入5克食盐，这个时候放盐，可以让鱼肉入入味。继续煮两分钟，鱼就会熟透。4整条鱼捞出稍微控一下水，摆到盘子中，用勺子把碗汁均匀的舀到鱼上面。5最后再把热油泼到鱼上面，这样过热油以后，蒜蓉就会被烫熟，味道很香而且没有鱼腥味。

六、家常小酥鱼

做法：1先把鲫鱼放到油锅中油炸一下，这个时候的鲫鱼无需处理，只是干净控水的鲫鱼。2炸制好的鲫鱼放到电压力锅中，同时放入葱姜蒜，放入香料。3倒入碗汁，如果觉得水分很小可以再加半碗清水。4所有食材全部放入锅中以后，拿起锅内胆上下颠几下，让锅中所有食材混合均匀。

按电压力锅上面的蹄筋豆类键，四十分钟左右，酥鱼就做好了，热吃味道鲜美，凉了味道更佳，不管喝酒还是吃饭都适合哦！

七、清蒸黄花鱼

做法：黄花鱼去除内脏，清洗干净，打上刀花。调个碗汁（碗中放入盐，蚝油，料酒，醋搅拌均匀）倒在黄花鱼身上，用手揉搓按摩一会腌渍入味。2蒸盘中均匀的撒上葱姜丝。3把腌渍好的黄花鱼摆放到蒸盘中，上面再次撒上葱姜丝。4锅中烧开水，放上蒸盘，大火蒸制十分钟黄花鱼即可熟透，关火。5另起锅把蒸盘中的汤汁倒入锅中，放点水淀粉熬制粘稠，浇在蒸好的黄花鱼上即可上桌。

八、清炖鳕鱼汤

做法：1买回家的鳕鱼段，去掉鱼鳞与内脏，切成三公分左右的段。起锅烧油，油热放入鱼段煎制两面焦黄。2煎制两面焦黄后，放入葱姜煸炒一下。3倒入适量清水，大火烧开转小火，继续熬煮五六分钟。4熬煮至鱼汤变成像牛奶一样白的时候，放入盐，醋，胡椒粉和蚝油调味。最后放入一些小葱花，即可出锅。