新的创作转载 | 越图导读 ∣ 怎么“吃透”大湾区？庄臣告诉您

转载自 广州市越秀区图书馆

《越图导读 ∣ 怎么“吃透”大湾区？庄臣告诉您！》

在广州，有这么一句俗语

牛杂滚三滚，神仙都企唔稳

牛杂为何会有如此大的威力？

居然连神仙都招架不住？

在广州的大街小巷里，总会存在着这样一道独特的风景线——

一辆简易的手推车，车上有两口铁锅，里面的东西一锅炖，老板手里拿着一把大剪刀，周围还站着很多顾客。如果这样的景象恰好让你碰上了，那就恭喜你，你很有可能找到了一家地地道道的正宗牛杂店。

牛杂给人的误会是：这本来只是一些廉价得甚至无法放上餐桌的下脚料。然而，广州人运用他们的饮食智慧，混合了各种香料和药材，新鲜的食材，配上充足的火候，将平平无奇的牛杂变成了一方特色小吃。

此外，广州人还将那锅牛杂汤利用到了极致。广东牛杂的首选吃法便是萝卜牛杂，不容易煮烂的萝卜在锅里煮上了些时间，牛杂汤里的精华全都给煮进了大大的萝卜块里，甜软的萝卜加上了牛杂汤的香味，可谓一绝！再配上各家各店秘制的酱料（甜辣酱、花生酱……），牛杂就这样成为广州人的乡愁。

听越图君介绍到这里，您是否也想吃一碗热气腾腾的牛杂呢？

在您想要打开外卖app之前，越图君想先给您来一场“灵魂拷问”——

您是否可以清楚说出每一种牛杂用料的真正名称呢？

您是否已经尝遍所有种类的牛杂了呢？

哈哈，今天不妨让我们一起跟随著名美食家庄臣先生，学习关于牛杂的硬核知识吧！

专家介绍

庄臣：世界美食大使（ihra颁发）、中国饭店业国家级评委（证书号码:HNAC2007039）、广东省食文化研究会会长（广东省民政厅）、中国小吃委员会执行主席（中国烹饪协会）、广州旅游美食形象推广大使（广州市政府，广州文旅局）、著名美食家庄臣，荣获法国国际美食会授美食博士，国际烹饪艺术大师等殊荣。

庄臣出生于西关粤剧家族，热爱文学和美食，曾参加央视纪录片《舌尖上的中国》和《穿越海上丝绸之路》的拍摄。自1996年以来，他出版了15本食品和饮料书籍例如《庄臣食单》系列丛书、《葡萄酒佐餐艺术》、《寻味广州》，合作编写《生命之水:苏格兰威士忌品鉴指南 汉英对照》等书。

专家著作介绍

1、《寻味广州：广州美食地图》

作者：庄臣著,扬眉绘

索书号：TS971/218

出版社：广东科技出版社

ISBN：978-7-5359-6305-5

推荐理由

《寻味广州：广州美食地图》点评了广州及周边近100家餐厅和大小食肆。这种点评不是人云亦云泛泛而谈，而是高浓度的亲尝体验，有针对有范围的推介。

此外，作者还对岭南美食进行挖掘研究，列出一批具有标志性的美食作为广州名片，配合大量活色生香的美食图片和一批描绘街头美食的温馨漫画，作者把自己的心得、对美食的感悟和盘托出，勾起我们遥远、甜蜜的舌尖记忆。

怎么“吃透”一座两千多年的城市？请跟庄臣走。一位有着30多年试吃经验的资深老饕，电视、报纸、杂志“三栖”美食家，凭借一股大快朵颐的热情，在琳琅满目的食林中穿梭，登高楼窜小巷，既不放过高级别的大店名门，更注重寻找偏于一隅喧嚣之外的美食隐蔽乐园，让星级餐厅与穷街陋巷的美食珠玉纷呈，济济一堂。

为了让大家吃得更靠谱更舒心更无遗漏，庄臣先生为广大食客推荐了“我最喜爱的餐厅”、“特色粤菜”、“外邦菜”、“异国菜”等，精准描绘一幅广州觅食地图，为各方食客同道指点迷津。

2、《舌尖上的中国：庄臣•味道》

作者：庄臣著

索书号：TS971.2/7

出版社：广东旅游出版社

ISBN：978-7-80766-385-0

推荐理由

该书是央视（CCTV-1）美食题材的纪录片《舌尖上的中国》热播后，该书详细记录了该片走红的背后故事，拍摄的幕后发生了哪些趣事？中国八大菜系正在面临怎样的挑战与机遇？纪录片中删减了哪些故事？以及第六集中现身的广东美食家庄臣先生同你一起分享中国菜的“味道”——文化味、文明味。

神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性……

3、《庄臣食单：私房菜》

作者：庄臣著

索书号：TS972.182/205

出版社：广州出版社

ISBN：978-7-80731-864-4

推荐理由

《私房菜》所列菜肴并非鲍、参、燕、翅等高档食物，大多为平民百姓之家常菜。每道菜都没有花哨的装饰，即便有所装饰，也都是以可以食用为原则，突出的是菜肴的原汁、原味与原貌，这也是本书所要表达的一种美食态度，即以最自然的手法烹食，删繁就简，将复杂问题简单化，以取返璞归真之效。记得有位佛学大师曾经说过：“终日寻春不见春，芒鞋踏破岭头云，归来偶把梅花嗅，春在枝头已十分。”过多的环节常会弄巧成拙。

三十多年来，作者对饮食的学习、实践和研究，可谓全身心投入，几近痴迷。作者常把在全国各地和欧洲、拉美、澳洲、亚洲和非洲交流访问时的所见所闻记录在案，作为研究、学习的素材积累。这些年来，作为葡萄酒文化的传播者，作者几乎遍游南北半球的葡萄酒产国。在享受精彩纷呈的美食、美酒之余，作者的美食素养也在不断提高。

（图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除）