蔡家饭堂-可不仅仅只是简单的饭堂

可能很多人对于蔡家饭堂是不是特别熟悉，光听名字感觉特别朴实无华，甚至如果出现在成都的某处街角，那极有可能是一家颇为地道的苍蝇馆子，但谁又能想到就是这么简单的名字一家饭堂，因为坐落于厦门地标之一的SM商圈，同时是在SM商圈里顶级地段骏豪会里，也因为老板是厦门鼎鼎有名的厦门蔡端宏（很多人都爱称呼他老蔡），一位在全国乃至全世界都赫赫有名的顶级车迷。作为一名资深的汽车从业人员，自然是要在开头先来唠嗑唠嗑一下关于老蔡的汽车收藏。

夸张一点地说在厦门看到的一些从来没见过的顶级豪车有大半都是老蔡的，保时捷、法拉利、阿斯顿·马丁、兰博基尼等这些大部分人拥有一台就已经是梦想的品牌，但是在老蔡的车库里那都不算特别的，为了收藏停放自己的几十台爱车，老蔡专门建了一个1000多平方米的车库，在寸土寸金的厦门能拥有1000多平方米的私人车库，可以想象得到老蔡有多么爱车了，全球第一辆功率超过1000马力的汽车布加迪·威龙；大陆唯一一辆的美国传奇超跑福特GT；全世界限量1270台的保时捷Carrera GT，国内仅仅只有4台，老蔡的这一台也是国内的第一台；因为直接跑到英国工厂购买两辆Super Seven而直接成了中国总代、、、、、、关于老蔡的车三言两语说不完的，我想我们还是来聊聊这些车的主人老蔡家的饭堂到底怎么样吧。

在厦门说到蔡家饭堂很多人不知道，但是说到骏豪会脑海里都能自行脑补出图一的画面，骏豪会的装修整体式属于巴厘岛的风格，亭、台、楼、阁倒映在碧绿的池水当中，每一处都可入画。而蔡家饭堂应该是骏豪会里的明珠餐厅，作为老蔡经常用来招待贵宾以及家人好友的场所，其定位就是一家比较低调私密又高端大气上档次的私房菜会所。因为老蔡是鼓浪屿人，所以蔡家饭堂就以鼓浪屿著名建筑为主题来进行设计，整个蔡家饭堂仅有金瓜楼、番婆楼、八卦楼、海天堂构、黄荣远堂、荣谷别墅和汇丰公馆七个包厢。没有大厅碰到人数众多怎么样办？这里的金瓜楼最多可同时容纳80人。

听闻老蔡经常全国各地品尝美食，至今已经累计摘星米胖子700多颗了，我感觉作为蔡家饭堂的主厨应该也是压力蛮大的哈哈。

餐前开胃水果，简单的两三样新鲜的时令水果足矣。

作为顶级会所私房菜，这个海鲜椒麻汁有螺肉蚌肉等贝壳类海鲜，配以特调的椒麻汁，脆、爽、鲜、麻甚是开胃。

醉香乳鸽带一点微微的酒香，鸽子肉紧实而不柴。

西洋菜汁和瘦肉汤调制的餐前汤，鲜甜可口，炒米的加入让整个汤更加层次丰富。

假设光是黑松露加上蟹肉来炒粉丝就已经相当霸气了，而这次粉丝被替换成顶级食材鱼翅，黑松露的独特香味融合蟹肉的鲜味，顶级高汤入味的鱼翅条条分明口口Q弹，每一口都是顶级的享受，厨师长怕我们拍照之后菜品冷了影响口感，甚至特别做了一份半成品先让我们相机吃饱，拿着单反相机走了不少餐厅，这么用心细致的厨师长还是很少见的，这也是作为美食达人经常性的尴尬，等到一桌人相机吃饱，菜品基本上凉了一半，这时候对菜品再加热也不合适，不加热品尝的话总是感觉差了点味道，这点在蔡家饭堂的体验就非常好。

烫烧大连鲍，选用的是四头鲜鲍，裹粉稍微炸一下之后淋上特制酱汁，上桌的时候点火，除了令整个菜的品相更好外还可以有效的增加温度，并且吃起来还有点略略的烧烤香味。

瑶柱豆豉蒸野生黄鱼，瑶柱主要起到提鲜的作用，黄鱼上还有一片三层肉散发的油脂油香可以让鱼肉吃起来更加丰盈，小黄鱼极为新鲜，并且蒸的火候把控几乎完美，每人一条很快就被我吃完了。

风范汁波士顿龙虾，风范汁主要由三花淡奶加蒜汁、白糖、鸡粉等调成的,特点就是口感滑爽、回味醇香、味道香浓，搭配新鲜的波士顿龙虾好看又好吃。

椒麻蒜香和牛，和牛肉的品质无需多说，油脂分布均匀入口柔软爽嫩，这里不是普通的蒜头而是经常被用来炖汤的黑蒜，黑蒜的加入不仅增加浓郁的色泽同时还有一定的滋补作用。

滋补红菇炖花胶，红菇在福建地区比较流行，主要特点就是汤色红亮营养丰富，花胶拥有丰富蛋白质和胶质，很多女生特别喜欢的一个食材。

酱油水肉羹生蚝，这简直就是PLUS版的闽南传统酱油水海蛎啊。

花雕土鸡饭，这个怎么形容呢？花雕姜母鸡+煲仔饭的综合体，花雕味道不明显，可以吃到比较浓郁的姜的香味，是一个不错的主食。

写在最后：

这次体验的蔡家饭堂的大部分菜品都是主厨研发的新菜，总体的体验非常不错，其中餐前汤、黑松露蟹肉鱼翅、烫烧大连鲍、瑶柱豆豉蒸野生黄鱼、滋补红菇炖花胶这些都是计位菜品，不管是高端宴请或者是聚餐，计位菜品更能凸显尊贵以及专属，目前听说蔡家饭堂春节期间正常营业，正好不方便出门的您或许可以考虑来这里，好好的慰劳一下自己和家人朋友这一年来的辛劳。（少部分环境图片来自网络）