30年新疆厨师长，教你做大盘辣子鸡，调料精确到克，好吃过瘾

据传，在20世纪80年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，客人较多，炒出整只鸡用一盘子盛上，客人吃完后大呼过瘾，大家口口相传因此而得名“大盘鸡”。

制作方法：

第一步：将土鸡清洗干净剁成小块，姜切片，蒜拍烂备用。热锅注油，待油热后下入花椒粒，炸出香味后捞出。

第二步：接着下入白糖，小火慢慢搅动，待白沙糖烧化出现焦糖色时，下入鸡块，并大火翻炒上色。鸡块千万不要焯水，否则会大大影响成品的口感。

第三步：这时下入备好的生姜和朝天椒，继续翻炒，直到锅中没有多余水份，鸡块外皮炸至金黄色时，加入豆瓣酱和食盐，快速翻炒均匀。

第五步：最后下入葱花、味精和大蒜，再翻炒片刻即可出锅。

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