火锅家宴，一个袋子制鱼滑，一个勺子做蛋饺，脆鲜省钱无添加

国庆+中秋

阖家团圆吃火锅，热闹又美满

买火锅鱼滑时，看到有简易袋装的，觉得这个完全可自制。

有个裱花袋就成，比做丸子还省事易存放，又脆又鲜，省钱还无添加。

【火锅鱼滑】

材料：草混子鱼肉580克，鸡蛋清3个，花生油15克，盐6克，葱6克姜6克，玉米淀粉10克。

做法：

1.将洗净的两片鱼肉，切成小块放入 切菜器，再放入葱花姜末、蛋清、花生油。

2.盖上切菜器的盖子，按压几秒快速搅打成泥。

3.将搅拌刀取出，用筷子搅一搅鱼泥，是不太稀的粘稠状，再加入10克玉米淀粉，按一个方向搅拌均匀。

4.将三角形的裱花袋，尖朝下装入一个细长玻璃瓶中，瓶口处反折过来，这样就会易装又干净，然后用勺子装入鱼泥。

5.装好后，将裱花袋从玻璃瓶中拿出，放台面上将里面的鱼泥按压平整，至均匀成两厘米左右的厚度，然后宽口处留点边缘压在下面，平着放入冰箱冷冻即可。

小贴士：

草混子最适合做鱼丸，个大肉细，有小刺也不怕，料理机可打碎。挑一条大的鲜鱼，让卖家将两片鱼肉给剔掉，鱼皮撕掉和鱼头鱼骨一起打包回来煮汤底。

搅碎前就加蛋清和花生油，起到润滑的作用，方便鱼肉被均匀的切成泥状。

只加蛋清不加蛋黄，是既能给鱼滑增加黏合性，还不至于压了鱼肉的鲜美。

我用的是小号裱花袋，每个装250克鱼滑泥正合适。

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鱼头鱼骨先放入火锅，加葱段姜片，倒入半锅清水，最高火煮开再随喜好调味。

鲜汤打底，怎么都比清水要有滋味些。

因为做法特别简单，就是搅打成泥后装起来，所以同样的方法还可以做虾滑、巴沙鱼滑，牛肉滑。

为好区分，就事先在裱花袋上写上名称。

想吃火锅时，就拿出解冻一会，至不太硬了即可切成小块，摆盘上桌，烫煮熟后也保持方块形状，不会散。

小贴士：

做这种火锅鱼滑虾滑，最重要的是蛋清和淀粉的加入，鲜鱼肉没有水分，蛋清就得多放一个；冷冻的巴沙鱼和虾仁水分大，蛋清就少放一个。

所以淀粉也要搅碎以后再放，得根据虾泥鱼泥的稀稠度来添加，稀了就多放几克，浓稠度高就少放点。

但淀粉千万别加太多，能起到个粘合的作用就行，太多不仅会压了食材的鲜美，口感也会没了脆嫩。

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二.【蛋饺】

用个小汤匙的平底部，在电饼铛上，划着圈的就摊了个又圆又薄的蛋饼皮，然后放肉馅，再对合上，一个金黄漂亮的蛋饺就做好了，一分钟一个。

材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克

做法：1.肉馅中加入调味料，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。

2.鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。

3.电饼铛中刷薄薄的一层油，现在的电饼铛都是不粘的，若油刷太多会滑，蛋液粘不住不易定型。

3.电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。

4.然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。

5.用筷子一戳蛋饼皮的底部边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。

小贴士：

做三五个就熟练了，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间放馅料，再合成饺子状。这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。

蛋饼的边缘都熟了，还能粘住吗？这个大可以放心，久煮火锅都不会散。