#「闪光时刻」主题征文 二期#

客家菜，顾名思义就是客家人所吃的菜。客家菜是汉族饮食文化重要组成部分，并以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。

客家菜的基本特色是：用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长；造型古朴，乡土风貌明显。与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。

传统客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红焖肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”。与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。

2018“客家十大创新名菜”项目

《窖香片皮鸡》东方国际酒店

《翡翠邓氏亮堂牛肉丸》邓式亮堂肉丸

《煎焗鳝炒客家豆腐》东江海鲜城

《豆粕飘香》世纪大酒店

《酿鸡》龙川县佗城南越王府餐饮文化产业有限公司

《万绿鱼球扣大白菜》巴伐利亚庄园

《万绿渔家酿大虾》南国风大酒楼

《盐焗鸡肶》幸福城食府

《石锅万绿湖鱼滑》吴氏食惯嘴香港碗仔翅

《竹香鸭》一方小院

河源客天下美食及内涵

去河源客天下，一定要去品尝一下阿嫲客家餐厅。广东主厨及其团队专业呈献经典粤菜、客家菜及江鲜河鲜等特色美食，调动味蕾与食欲。

特色传统美食之一:东江酿豆腐

东江酿豆腐是餐桌上消灭速度最快的菜，平淡的豆腐里神奇的包裹着味美的馅料，豆腐滑嫩，馅料味美，原煲上席，滚热烫口，香味四溢 。

【内涵】 学习知识就像“客家酿豆腐”，肚子里有点东西，总会有用武之地！

特色传统美食之二: 红烧猪肉

红烧猪肉之色泽金黄，爽口软滑，咬着肥肉完全没有油腻的感觉。

【内涵】包容就像“红烧猪肉”，人见人爱。

特色传统美食之三:咸香鸭

咸香鸭 色泽金黄，香味浓郁。

【内涵】助人就如咸香鸭，手留余香。

特色传统美食之四: 娘酒醉河虾

娘酒醉河虾 娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口，营养丰富是宴席上最有风味的一道菜之一。

【内涵】劝导是一种爱。如:你别当娘酒醉河虾哈。

特色传统美食之五: 客家酿三宝

客家酿三宝 酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。

【内涵】心情就像“酿三宝”，塞的东西越多，憋得越慌。

特色传统美食之六: 五指毛桃汤

五指毛桃汤 选用五指毛桃根，煲鸡、煲猪骨、猪脚等而做成的一种保健汤，具有健脾化湿、益气补虚壮筋活络、止咳化痰等功效。

【内涵】处世就像“五指毛桃汤”，健身补虚。怎么变得有益有内涵？

特色传统美食之七: 东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是一道广东河源东江名菜，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，味香浓郁，以沙姜油盐佐食，风味极佳。

【内涵】人生，就像“东江盐焗鸡”有粉身碎骨的勇气，才能成就大业。

特色传统美食之八: 上汤桂花鱼

上汤桂花鱼 桂花鱼盛产于 新丰 江水库中，也是东江传统佳肴，皮滑骨少，肉质鲜嫩，口感嫩滑 清甜味鲜。

【内涵】年年有余。

客家美食粄类

粄之于客家人，就像粿之于潮汕人，带着莫名的情愫。这是客家人最想念的味道，也是吉祥的象征，包括甜粄、酿粄、笋粄、包粄、细粄、萝卜粄、味窖粄、忆子粄、老鼠粄、苎叶粄、仙人粄等。

客家菜的特点

社会在不断变革，客家菜也在不断创新，近年来，客家菜逐渐形成了“原汁原味，可口可心”的几个优点：

一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”；

二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；

三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味；

四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。

客家菜的创新不外乎体现在三方面：

一是从蒸、炖、煲、酿等传统客家烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；

二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高档食品为材料；

三是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有这些，都说明了客家菜在不断地博采众长、推陈出新。