看看这个樟茶鸭

1、原料：肥鸭1只（重1500克左右），花椒50克，胡椒粉1.5克，料酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右）。

2、烘料：锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量。

3、将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。

4、取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入烘炉内点燃起烟，以竹制烘笼罩上，把鸭子放入笼中，烘10分钟后翻个儿，烘料中再加茶叶和樟木屑，再烘10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。

5、将料酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。

6、将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。

做了四十年樟茶鸭的吴师傅

吴建国，生于1963年，南充市蓬安县周子古镇人。1978年到成都锦江饭店拜赵映红（特级厨师）、谢自春（特级厨师）为师，并学习制作樟茶鸭。出师后随师到甘肃兰州八一宾馆工作。在工作中，为了让自己的厨艺更上一层楼，期间也向很多名厨请教，学习和总结了不少经验。并于1995年左右到内蒙恒通餐饮集团担任餐饮顾问并兼新型菜品研究和开发。他对樟茶鸭的制作成为了该餐饮集团的招牌菜。吴建国在2006年回到了老家周子古镇。回老家后，他就专门静下心来研发并制作樟茶鸭。随着人民对生活品质的要求和食品安全、身体健康的需求越来越高，吴建国发现传统的制作和工序有不少弊病，就对樟茶鸭的配方和制作工艺进行了改良。他把传统的熏制改为烘制，并严格把握烘制时间，吴师傅的樟茶鸭成了当地旅游产品和地方美食的特色。

礼品包装的“樟茶鸭”

吴建国师傅等在讲“樟茶鸭”的故事。