凉粉的制作和凉粉菜品

凉粉的制作方法比较多，有碗豆凉粉、红苕凉粉、玉米凉粉、魔芋凉粉、胡豆凉粉、绿豆凉粉、大米凉粉等。我给朋友们推荐一种碗豆凉粉的方法：（其他凉粉制作方法大同小异。）

1、准备一个小盆，倒入豌豆淀粉200克，加入清水400克，夏天静泡4小时，冬天8小时。淀粉和水的比例是1比2。（也要看淀粉质量具体定。）

2、静泡后轻轻去掉上面的水不用。

3、锅内添入清水约1000克，等水烧开后，倒入泡好的淀粉浆，我们叫坨粉。

4、下坨粉时要用手不停地把坨粉在盆里搅拌，坨粉会成浆。如果淀粉质量非常好的也需要加少许水同时搅成浆状。

5、用擀面杖不停的搅动烧开的水，慢慢到入豆粉浆。

6、倒时称一根线状缓缓到入水中，搅要顺时针一个方向搅。

7、熬制淀粉糊起大泡，能在擀面杖上吊起牌片装，（有的成半透明状）就可以了。

8、熬好的凉粉起锅装入盆中，冷后就可以制作凉粉用了。

9、凉粉通过刀工可以做成丝，丁，片，条，块等。

10、凉粉可以调成：酸辣，麻辣，红油，香油、蒜泥，葱油、藤椒油等不同味型。

11、凉粉可以加入其他食材成不同凉粉如：鸡丝凉粉，水果凉粉、鲜虾凉粉、牛肉凉粉、火腿凉粉、三鲜凉粉等。

12、凉粉可以做菜品：如凉粉鲫鱼、凉粉兔丁、凉粉鸡丁、凉粉牛肉、干锅凉粉、铁板凉粉、烤凉粉等大家喜欢的菜。

（图1红苕凉粉

图2、玉米凉粉

图3、绿豆凉粉、

图4、胡豆凉粉、

图5、碗豆凉粉。