无为板鸭并不板

安徽省无为市有个特色美食，板鸭。

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相传，朱元璋小时候家里穷，他给人家放牛，但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起的时候，经常去捉野鸭子。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。

不过朱元璋老家是凤阳的，似乎跟无为有点远，整整相距两百多公里。如果无为板鸭真的来自朱元璋，那也应该叫作凤阳板鸭才对吧？

而且，严格来说，无为板鸭其实并不是板鸭的制作工艺，而是腌制并熏过以后再卤煮，应该叫作烧鸭更贴切。

板鸭，是鸭子剖开以后压平，腌入调料，然后风干或者烤干，看起来像是一块平整的板状，所以叫作板鸭。

无为板鸭没有剖开压平，看起来根本都不是一块平板。

无为挨着巢湖，典型的江南水乡风貌，是著名的鱼米之乡，盛产鸭子。自古以来人们就有做腊鸭板鸭的习惯。朱元璋发明无为板鸭，只是人们攀龙附会编造的故事而已。

无为板鸭不板，另有传说。

很久以前，无为鼓楼附近有一个名叫张忍的孤儿，靠做板鸭和卤鸭维生。虽说穷人孩子早当家，可是生意艰难，赚的钱也就勉强能够糊口而已。

他与邻居家闺女何泉青梅竹马，只是无钱送上聘礼求婚。一年中秋节，张忍提一只亲手做的板鸭去何家送礼。何泉的母亲对这门亲事倒也不反对。她体谅张忍家境贫寒，便好言相劝慰，让他努力赚钱。并将送来的板鸭给他带回家，让他多攒钱。

张忍回到家中，恨自己没本事赚不了多少钱，心里有些郁闷，顺手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩上，煮了一锅粥，往尚有余火的焖灶膛里添了几把木屑，便和衣上床午睡。

木屑缓慢地半燃半灭地燎着，冒着一股细烟，袅袅升起，板鸭被熏得色泽金黄，泛出一阵阵香气。

这时候有人闻到香味来买卤鸭，看到这只熏板鸭，就要求张忍把这只鸭子卤焖。卤熟后的鸭子肉嫩色美，喷香四溢。客人吃后赞不绝口，经常来买这样的板鸭。

张忍从此改变了板鸭的做法，把腌制熏过的鸭子卤煮，广受欢迎，生意火爆，终于娶得美人归。

无为板鸭的做法就这样传承了下来，不仅走出了安徽，并且享誉国际。如今的无为板鸭，已经成为国家地理标志产品，省级非物质文化遗产。

虽然全国各地都有板鸭，却没有哪儿的板鸭能够做到无为板鸭这么成功。

板鸭原本就可以不板。

呆板的墨守陈规，不肯创新，就不会有进步。

聪明的无为人就是这样勇于创新，打破陈规，把无为这样一个仅仅百万人口的小县城一步步建设成为一个有“小香港”美誉的县级市。

2019年，无为荣获“创新百强”、“投资百强”、“科技百强”、“电子商务百强”等等荣誉称号！

板鸭可以不板，创新才有进步！

为了无为的明天更美好，感谢大家一起关注一下美食作家周六六，关注六六，健康长寿！