文化分享｜谷子变迁史

作者：王向坤

一场连续的降雨之后，从8月1日开始，北方出现了短暂的适宜天气，早晚凉爽，湿度不大，一改潮热，体感倍觉舒适。再有一周就要立秋了，天气也该凉快凉快了，带着这样的感觉和期盼，过了几天。天气再度回归，毕竟是三伏天的中伏时期，不热不潮是不行的，人们在挥汗如雨的时候，主要是庄稼要靠这个时段生长。

生活在城市里，平常能看到庄稼的可能性越来越小，间或在城中村的边缘还长有绿油油的玉米棒子，每次经过，都不一样，心里总要想些什么。

每个人都有习惯，相同的地方，其习惯带有相同之处，这就是水土的缘故。人又是可以改变的，比较容易改变的就是所在的地方，升学，就业，等等，都在改变着人们生活的地方，且变化越来越大。随着这种改变，产生了对比，很多人感受到了自己不同于别人的习惯，或者说，对于自己生长地方的习惯认识会更加深刻。

别的不说，单说吃饭，差别就很大。

还是因为习惯，很多人对于家乡的口味记忆深刻，进而推崇备至，这已经上升到认知、精神层面，更难改变。不过这仅限于个人，大家都这么认为，相互之间会容易形成一种平衡，不会产生困扰和问题。

饭食里面，我们说说小米。

对于北方人来，小米是个好东西，现在很多场合都能吃到，特别是城市里，大小饭馆都有米粥。我对于米粥的偏好来自于自小的习惯，这个习惯就是前面说过的，与地方有关，不用说，小时候的老家种植小米，也就是谷子。社会的发展会促进流通和融合，人们就能吃到、用到更多不属于本地的很多东西。而在经济不算富裕的上个世纪八十年代的农村，流通不足，人们接触的更多是属于周围的东西，那就会有很大的地域限制，造成了人们因地域不同而产生的不同习惯，这当中，吃饭就很明显。

还是小米，常吃就会熬粥，不常吃，就不太会熬粥。这话很奇怪，粥有什么难熬的？

保定这个地方，因为雄安新区，名气越来越大。同时，保定因为复杂的山地和平原同时存在，地理结构的不同，决定了很多事情的不同，有一点很明确，平原比山区富裕，这种富裕不只是现在，以前同样存在这种差别，早期是因为农业、交通的发达与否，很快又会转变为工业、交通的发达与否，总之，就是经济的差别。这种差别会改变很多习惯，其中就有种植习惯，而种植习惯决定饮食习惯，这点很重要，也是本文要谈的。

能感受到这种差别，你得走过一些地方。像南北方这种明显的差异，不用我们去说，我们要说的是同在北方，即便是直线距离不算太远，仍然会因为地理位置的不同而出现明显的种植、饮食不同。

还是小米，小米粥，虽然普遍容易喝到，但是，存在着细微的、明显的差别。

保定的平原地区，就我所知，就是现在的雄安那里，经济发展较早，相对来说，这种经济的先进，导致了农业种植结构的改变，不用说，这里面就有小米种植的减少，直至停止。根据周围人的习惯，可以说，从上个世纪八十年代，那里的小米就不种了，到现在常见的是，大田作物如小麦、玉米的普遍种植，一年两季作物，非常规律。饮食方面，粥就是玉米粥，当然有讲究，是去掉皮的玉米糁子面熬成的粥，熬的时间要长一点，也很好喝。而上个世纪同时期的西部山区，就是我老家的地方，小米还是广泛种植，水浇地是小麦收割后种植，旱地是春天种植，春天种的叫“秩谷”（因想不起合适的字，找了这么一个同音字“秩”，发二声），因为生长期较长，好喝。

人去的地方多了，就会有更多的见识，很多人认为涞源小米好吃，到了阳泉，阳泉朋友不仅说醋好喝，小米更好吃。其实，他们都有一个共同的特征，那就是地处山地、丘陵地带，谷子耐干旱，适合这里种植。不要以为，谷子只适合这样干旱、贫瘠的土地，好地长得会更好。种植的普适性，成为地理选择的多样性，最后由经济决定。

为什么这样说？

农业总归是经济发展的一个时代，虽然一直存在，但相比于工业，总是离不开落后的影子。人们在改变这种状况的同时，实际上就是在改变种植模式。由手工变为机器，由精耕细作变为大田简易操作，总之，就是要解放生产力，解放人手。谷子，小米，就属于那种较为费时、费力的种植模式，就我的经历，谷子因为颗粒太小，用耧种植，不易控制密度，出苗后，需要尽快间苗、定苗，这就需要耪地，微细的操作，只能使用小的锄头，我们那里叫做勺子，必须蹲下去，比人们戏称的所谓“亚洲蹲”还要深，正常是挪着走，如果手头不快，几乎寸步难行，且操作一般是在太阳底下进行，这样能把耪下来的草、苗晒死，很快就难受的很，一般人干不了这个。后面，为了促使生根，还要过两遍垄，人可以半猫着腰，这时候，可以快一些。如果条件允许，还可以用耠子耠一遍，耠在我们那里读作he的音，目的还是给谷茬培土，促使生根。在苗里走，只能人来拉，累到不太累，只是小苗的叶片边缘长有锯齿，人的胳膊腿容易被划破。所以说，年轻人都不愿意干这个，也不会干这个活，慢慢的到了现在，年轻人都出去干活了，谷子种的也少了，很自然的走向了原来平原地区走过的路。这个很好理解，大家也不要奇怪，哪怕一天一百块钱，比种地收入都高，种地也不是天天都干活，但是比较占人手，你有段时间不去看，就不行，这还不说需要投入的其他成本，单人工成本就算不来。

所以说，不是谷子耐干旱，是因为干旱的地区，经济落后，不得不偏重农业，谷子就是一种选择而存在。基于这种规律，所有地方都会经历这样的选择，选择的结果，就是农业的改变，谷子种植逐渐退缩就是很自然的事情。

都不种了，这东西就少了，人们自然的就吃的少了，讲究就越来越少，及至怎么熬粥更好喝都不会了。到现在，谁还愿意去投米？米里有沙子，都无法理解，不能接受，可是，在以前，这都是很正常的事情。

人类社会总是处在一个不平衡的状态，总会有种的地方，如果，大家都不愿意去种，就会有人改良种植方式，目的就是减少投入，主要是减少人工干预，还能把地种好，其实，对于小米的规模种植，有些地方已经在改变。在规模化经营之前，人们可能还会种一点，自己熬粥喝。

现在，人们出门旅游，不是奔着山，就是奔着水，这些地方有一些特产，尤其是山里，很多东西还保留着传统的做法，不只是小米，还有豆腐、柴鸡蛋，与平原地区就是不一样。但愿在保留下去的同时，人们的生活能够改观，不要像以前那样辛苦。

再说说小米的吃法。

熬粥嘛，还能有别的？现在，仍然有一批人对于电影《武林志》留有印象，后来有以这个电影故事为基础改编的评书，我至今还记得评书中有一句话叫“小米干饭熬臭鱼”。小米干饭和大米干饭一样，把米煮成七、八成熟，用笊篱捞出来，在盆里继续焖熟，不能完全煮熟，那样就捞不出来了。小米干饭因为米粒较小的缘故，比较硬，但是，在以前的北方，大米很少，人们主要还是吃小米。现在呢，大米饭都是蒸熟，捞饭很少了。以前的人们活重，吃的饭要硬一些，这样能扛时候，不会很早就饿。

现在是伏天，农村有吃水饭的习惯，还是捞饭，不过不是捞成干饭，而是用水投，很是凉爽。大家可能会问，捞饭剩下的米汤怎么办？当然是当汤喝了，特别是在伏天，中午吃过水饭，米汤下午或晚上喝，特别凉爽，光溜顺口，我爱喝。

到了城市，见到了用小米面做的小米黄子，在雄安那里叫“炉糕”。我们那里以前没有这么做的，摊摊煎饼还可以，就是摊煎饼，也要在秋后，晾干好放不容易坏。

关于小米、谷子的很多事情，现在就剩回忆，看到的机会越来越少。记得有一年秋天在山里的一个山庄，看到了小苗，只有一手扎高，不用说，这仅仅是装饰，到时连个谷秸都收不回来。工人在不紧不慢的忙着，我克制住了下地耪两下的冲动，这已经不是农业了。