为什么蜂蜜会出现半结晶状态？

蜂蜜半结晶是结晶的一种情况，就是蜂蜜上面是液体状态，下面是结晶状态。

再谈半结晶状态前，我还是想对蜂蜜结晶作一下解释，因为很多人对蜂蜜的结晶的认识还是存在误区。

天然蜜本身就是两种状态，液体和结晶体，只不过大家对蜂蜜了解少，总以为蜂蜜是液体的，当蜂蜜出现结晶后，就以为蜂蜜是掺糖了，这样理解是不对的。

世界上没有不结晶的蜜，任何蜜都结晶，不过蜜种不一样蜜的结晶程度不一样，有的蜜容易结晶，比如椴树蜜；有的你不容易结晶，比如槐花蜜；蜜结晶不会影响蜜的口感跟质量，蜜的结晶与蜜种，温度，蜜的成熟度有关系。

结晶仅仅是蜂蜜状态发生了变化，蜂蜜的成分口感花香没有发生任何改变。

蜂蜜结晶的原理：

实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

了解完蜂蜜结晶后，我们就来聊聊为什么蜂蜜会出现半结晶状态，蜂蜜出现半结晶状态最主要的原因有三个：一是蜜种，二是温度，三是蜂蜜成熟度。

一、蜜种不同对蜂蜜半结晶的影响

不同的蜜种，蜂蜜中葡萄糖跟果糖的含量比例不同，对于蜂蜜结晶实际就是葡萄糖的结晶，当一种蜜中葡萄糖含量高时，蜂蜜就比较容易结晶，葡萄糖含量低时，蜂蜜就不容易结晶，蜂蜜不容易结晶，不代表它不结晶，只是结晶的缓慢，在缓慢结晶的过程中，蜂蜜中会慢慢出现一些小的结晶颗粒，随着时间推移，这些结晶颗粒会慢慢往下沉，所以最后出现下面是结晶体，上面是液体的半结晶状态。

二、温度对蜂蜜半结晶的影响

温度是影响蜂蜜半结晶的主要因素，对于蜂蜜结晶，15℃左右葡萄糖分子运动比较剧烈，所以在这个温度上下，蜂蜜最容易出现结晶，低于15℃时葡萄糖分子运动缓慢，所以结晶速度减缓，高于15℃时蜂蜜的溶解度又增大，蜂蜜又不容易结晶，总之温度高比温度低不容易结晶，当不容易结晶时，蜂蜜中会慢慢出现一些小的结晶颗粒，随着时间推移，这些结晶颗粒会慢慢往下沉，所以最后出现下面是结晶体，上面是液体的半结晶状态。

还有一种情况就是蜂蜜全结晶状态后，再遇到温度升高，特别是遇到夏天，蜂蜜就会慢慢融化，但室温又不能融化到完全液体状态，所以就会出现半结晶状态。

三、蜂蜜成熟度对蜂蜜半结晶的影响

一种蜂蜜，它的成熟度越高，它的波美度越高，蜂蜜的含水量越少，蜂蜜越容易结晶，同理成熟度越低。它的波美度越低，蜂蜜的含水量越大，蜂蜜越不容易结晶，不容易结晶，蜂蜜结晶的缓慢，在缓慢结晶的过程中，蜂蜜中会慢慢出现一些小的结晶颗粒，随着时间推移，这些结晶颗粒会慢慢往下沉，所以最后出现下面是结晶体，上面是液体的半结晶状态。

很多朋友知道蜂蜜会结晶，但是真正的结晶有时候从外观看真的不美丽，但这种情况出现后，很多人就会觉得假，所以大家不要仅仅从外面美不美丽来判断蜂蜜的真假，往往好的蜂蜜外观真的很难看。

我们一直很平凡 但永远不甘于平凡。

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