冰糖葫芦串起了每一个中国人的童年记忆

冰糖葫芦串起了每一个中国人的童年记忆。路过一个走街串巷卖冰糖葫芦的地儿就浑身不自在，心里想吃，嘴上不敢要，小心翼翼地拉了拉妈妈的衣角，说一句想吃。

一根竹签，一层糖衣，玲珑剔透的，山楂变得生动起来，酸酸甜甜糯糯。

梁实秋先生曾说：“离开北平就没有吃过糖葫芦，实在想念。”按先生的记录，以前在北平，糖葫芦分三种：

一种是用麦芽糖，北京话是糖稀，裹着没长大的绿杏做大糖葫芦儿，大的足有六尺（2m）长，荆条串起数十个红果，扛在肩上招摇过市，吆喝“小朋友，扛串儿，大糖葫芦儿……”因此也叫“扛串儿”。

另一种是“用白糖和了粘上去”，冷却后表面白汪汪的一层雪霜，也别有风味。

而正宗的则是冰糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮。

冰糖葫芦种类甚多，海棠、山药、杏子干、葡萄、橘子、核桃，但以山里红最正，山里红就是山楂，虽然味酸，但是裹上糖，就变得极其可口。

选个大均匀、干净无瑕疵的山里红，劈开后用小刀尖挑出籽儿。冰糖入锅熬起大泡，翻滚着成为小泡，最后渐渐转为金黄色就得赶紧动手蘸糖葫芦，早一分则粘牙，晚一分糖就发苦，全凭师傅的功夫。

蘸了糖之后，要把果儿拍在过了水的木板上，再往下一拉，拉出一道宽宽长长的糖挂——明净凉脆。

旧时的冰糖葫芦讲究“糖不粘土”，就算灰土撒在糖壳上，也能一吹即净。也许有些夸张，但糖衣的薄厚、不粘牙，的确是判断糖葫芦的重要标准。

山楂不是糖葫芦唯一的主角，插在麦秸束里的糖葫芦有一整颗的苹果、山药豆、夹糯米的、还有荸荠之类，都被一根签子赋予了新的生命。

如若现在大过年的能听到街上吆嚯出来的一声糖葫芦，总还是会掏钱买上一串，看着它在透亮的冬阳里耀着光辉，是甜蜜啊。唯一缺点就是低于零界点，跟石头一样要含半天才咬得动。