这菜被网友戏称为：“又酸又菜又多余”，但它独特的味道让人着迷

这菜被网友戏称为：“又酸又菜又多余”，但它独特的味道让人着迷！相信机智的小伙伴们已经猜出来了，没错！它就是——酸菜鱼。

第一步、在将需要用到的食材都准备好后，我们先来简单地处理一下食材。将从超市中买回来的草鱼处理干净，草鱼的牙齿以及鱼腥线一定要去除，去除它们可有效地减少鱼腥味。处理干净后，用冷清水冲洗干净，然后将冲洗干净的草鱼放入装有冷清水的容器中，在容器中倒入适量的料酒以及少许的食用盐，目的是为了去除草鱼中的腥味以及残留的血水。浸泡大约10~15分钟后打捞出来，冲洗干净放置一旁沥干水分。将沥干水分的草鱼放置在菜板上，用菜刀切成厚度相对均匀的草鱼片，再次用冷清水反复冲洗2~3次后放入碗中沥干水分备用。

第二步、在装有草鱼片的碗中分别加入适量的食用盐、少许的水淀粉、少许的胡椒粉、少许料酒以及半个鸡蛋清，戴上手套后将碗中的草鱼片充分地抓拌均匀。待碗中的鱼肉片与配料充分地抓拌均匀后，用保鲜膜将碗口密封住，然后放入冰箱的冷藏柜中，腌制10~20分钟。将准备好的红辣椒用冷清水冲洗干净，将辣椒头去除后，用菜刀切成红椒段备用。将准备好的大蒜剥去外皮，切成大蒜片备用。将准备好的生姜用冷清水冲洗干净，用刮子将表面的生姜皮刮去，放置在菜板上，用菜刀将生姜切成生姜片，放入碗中备用。将酸菜用冷清水充分地冲洗干净，微微切开后备用。

第三步、在锅中倒入适量的食用油，待锅中食用油的油温烧至温热后，将已经切好的大蒜片、生姜片下入锅中，用锅铲不断地翻炒爆香。再将花椒、干红辣椒放入锅中翻炒片刻，再放入切好的野山椒段以及红辣椒段，煸炒至锅中再次出香。将酸菜下入锅中，倒入少许的料酒、白糖、适量的热温水，最后再将腌制好的草鱼片下入锅中，最后，待锅中的食材全部熟了后，撒上适量的香菜或者葱花就可以出锅装盘啦！

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