一、花雕醉鸡卷，肉质滑爽

成品酒香浓郁，肉质爽嫩，食客赞不绝口。

原料：
清远鸡1.5千克。

调料：

花椒盐6克，葱、姜片各20克，花雕酒20克，清鸡汤10克，卤汁（以没过鸡肉为宜）。

制作：

1.清远鸡制净，用花椒盐、葱、姜拌匀，腌制8个小时；花雕酒、清鸡汤混合均匀制成料汁。

2.腌制好的清远鸡洗净，放入蒸箱，蒸制50分钟取出，整鸡去骨，放入卤汁中浸泡6小时捞出，每500克卷成直径3厘米的卷,放入冰箱冷藏30分钟取出。

3.鸡卷切成0.5厘米厚的片，装盘时淋入料汁即可。

卤汁制作：

锅中倒入清鸡汤500克，加入盐3克，香叶、八角各5克，葱段、姜片各10克，冰糖20克，厨邦金品生抽15克，大火烧开后关火。

二、白干马兰头，自制蒜黄汁提味

在做这道菜时，每一层必须压平、压实，高低有别，成品色彩夺目、层次分明、口味多滋、吸人眼球，菜品还具有清热止血，抗菌消炎，健脾和胃等功效。

原料：马兰头350克，白干150克，胡萝卜100克，红樱桃1个，巧克力棒1根，黑芝麻3克。

调料：盐、鸡汁各3克，白胡椒粉1克，葱油5克，蒜黄汁30克。
制作：

1.将马兰头入沸水中烫熟，捞出过凉，挤干水分；白干、胡萝卜分别改刀成丁，焯水，过凉，再加入盐、鸡汁、白胡椒粉、葱油拌匀。

2.取方形模具一个，分别将三种原料按层次整齐有序地堆积成七层高墩，放入汤盘内浇上蒜黄汁，用红樱桃、巧克力棒、黑芝麻点缀装盘即可。
蒜黄汁：

1.将蒜子、野山椒各50克，干葱头30克，熟胡萝卜80克，黄菜椒200克一起放入料理机打成蓉。

2.锅中倒入花生油80克烧热，放入打好的蔬菜蓉，熬出香味即成。

三、大海奶香木瓜，胖大海改变老菜

木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。在做这道菜时第一层冻做好凝固后才能加第二层，同时第二层的料汁也要晾凉，成品三色分明、润肤养颜、美味可口。

原料：胖大海30克，木瓜1个，鲜牛奶250克，淡奶油20克，凝胶片2片，苹果片5片。
调料：白糖、蜂蜜各30克，威士忌酒10克。
制作：

1.胖大海用凉水泡开，去皮、去核后焯水，取出泡在凉水中；木瓜去皮剖开，去籽、留肉；凝胶片放入冷水中泡软。

2.锅中倒入牛奶、蜂蜜、白糖20克、淡奶油烧至熔化，放入威士忌酒，关火，稍凉盛入木瓜空间的三分之二。

3.胖大海入锅内，加适量的水、白糖10克、凝胶片烧至熔化，起锅，稍凉再盛入牛奶的上层，待全部凉透改刀，点缀装盘即可。

四、金色果园，造型美观

制作鸡蛋皮时可在鸡蛋液中加一点吉士粉，摊出来的蛋皮呈金黄色，菜品秀气壮阔、西为中用、果香满口，具有清热止渴，解毒利尿等功效，非常适合在春夏食用。
原料：摊鸡蛋皮3张，西瓜（无籽）、白兰瓜各250克，火龙果片15克，蒜薹尖2个。
调味：沙律酱50克。
制作：

1.将西瓜、白兰瓜分别切成长条。

2.蛋皮铺平，涂上一层沙律酱，交叉排放各两种瓜条，再涂上些沙律酱，卷成正方形条状，切块，用火龙果、蒜薹尖点缀装盘即可。

五、橘皮包裹雪梨

菜品有橘香桂香、梨甜梨脆，其造型别致，风味奇妙。在制作过程中，雪梨去皮后要立即泡入淡盐水中，否则容易氧化变色。
原料：小金橘（大小均匀）12个，雪梨250克，黄瓜圈20克，樱桃1个。
调料：桂花酱20克，蜂蜜30克。
制作：

1.金橘切去两头，用旋刀去除籽核；雪梨去皮、去核，用圆形模具压成小圆柱，塞入金橘内，两头切齐用牙签固定，摆放在边缘。

2.将桂花酱与蜂蜜混合搅匀，浇在金橘雪梨上，以黄瓜圈、樱桃点缀即可。

六、冰镇春笋，橙汁配芥末

这道菜最大的亮点在于酱汁，我用橙汁搭配芥末，再放入蜂蜜、柠檬，成品酸酸甜甜，也有一股芥末特有的辣味，非常受欢迎。
原料：春笋500克。
调料：特制酱汁250克，糖50克，薄荷叶2克。
制作：锅中加入清水烧沸，下入春笋、糖煮15分钟，取出改刀成7.5×1.5厘米的条，放入冰水中冰镇，取出放入盘中，浇特制酱汁，加少许冰块、薄荷叶点缀即可。
特制酱汁：盐5克入鲜榨橙汁2千克中化开，取其中少许橙汁化开旗牌芥末220克，再倒入剩余橙汁中，放入蜂蜜500克、柠檬汁（1个榨汁），搅拌均匀即可。