关于鸡肉，你有没有听过这些耸人听闻的传言：养鸡场会给鸡打激素，让鸡快速长大；在养鸡场偷拍，一只鸡长了6只翅膀；鸡肉吃多了会让儿童性早熟……

　　比起这些流传多年的谣言，其实鸡肉真正存在的问题很少有人重视，那就是抗生素的滥用。

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救命的抗生素？“致命”的抗生素？

　　抗生素是一种可以消灭细菌或抑制细菌生长的药物，被广泛应用于治疗和预防细菌感染导致的疾病。有针对的使用抗生素，会起到立竿见影的治疗效果。但长期滥用抗生素，则会导致耐药性上升，抗生素有效性下降。

　　而伴随着抗生素有效性下降，越来越多的感染（比如肺炎、结核病、败血症、淋病和食源性疾病）会变得更难治疗，有时甚至无药可治。

　　因此，世界卫生组织已将“抗生素耐药性”称为对公众健康的最显著全球性威胁之一。据保守估计，单在美国，每年抗生素耐药菌即造成至少 200 万例感染和 23000 人死亡。

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　　如今，全世界约75%的抗生素，被用在动物（特别是养殖食用动物）而不是人身上。常规养殖的畜禽，生活在拥挤的空间内，吃喝拉撒都在一起，缺乏运动和卫生的环境，很容易滋生和传染疾病。抗生素价格便宜，购买也不需要处方。对抗风险能力差的养殖者来说，用抗生素治疗、预防或阻止畜禽疾病传播，是十分便捷有效的手段。

/时至今日，养殖用的抗生素还是很容易在网上买到。/

　　但是，在缺乏有效监管和指导的情况下滥用抗生素，会导致畜禽产生抗生素耐药菌，动物产品（如肉和奶）中也有可能残留抗生素，这些都会影响到人类。

/图片译自美国疾病控制及预防中心（CDC）/

被忽视的警告

　　抗生素被用于治疗患病的食用动物、预防或阻止疾病在食用动物之间传播，还算情有可原。但最让人担忧的是，畜牧业90%的抗生素，只是为了提高饲料转化率而作为饲料添加剂使用的。

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　　在20世纪50年代，农民们就发现给畜禽喂低剂量的抗生素，可以让它们更快地增重。其中的原因至今没有被研究清楚，但使用添加低剂量抗生素的饲料，已经成为常规畜牧业的常见操作。健康动物吃下的抗生素，已经超过了生病的人类。

　　抗生素领域的开创者弗莱明，早在1945年就警告过低剂量使用抗生素的危害：“无知者很容易用药不足，导致体内微生物暴露在非致死剂量下产生耐药性。”

2006年1月1日起，欧盟全面禁止饲料中添加抗生素来促进动物生长。

2016年，麦当劳停止提供含有抗生素的鸡肉。

2018年9月，美国FDA发出5年计划，期望逐步减少用于畜禽的抗生素。

2020年1月起，我国饲料中全面禁止添加抗生素。

　　遏制抗生素的滥用，在全世界范围内都已经是大势所趋。然而，实际操作起来，却困难重重。

入口之食，岂能有误

　　在常州溧阳，我们见到了89岁高龄的秋川实。秉承父亲「入口之食，岂能有误」的理念，他专注无抗养鸡已经有40年了。

/外表一点看不出已经是89岁高龄。/

　　无抗生素饲养，一方面意味着肉鸡需要更长的生长周期，另一方面也意味着加倍注重肉鸡本身的的健康状况。

/ 图左为无抗鸡的生长环境， 图右为常见的笼养鸡生长环境 /

　　秋川实坚持每一步都要精益求精：专业的种鸡净化技术，确保鸡苗拥有更健康的体质；低密度单层饲养，给鸡足够的活动空间；100%全植物性饲料，不添加任何动物油脂、鱼骨粉；鸡舍使用高压清洗机消毒除菌，进口天然气设备精准控温，防止外界病菌污染……

/在传统的密集化养殖中，使用抗生素是最常见的治疗手段。图片来源于网络/

　　更重要的是，鸡一旦有了生病迹象，会马上被「淘汰」，进入降解池。既不打药也不治疗，阻断任何疾病传播的可能性。这份壮士断腕的决绝，是少有人能做到的。

　　在现有的技术条件下，想要实现无抗饲养，成本高昂是无法避免的。这也是为什么从“饲料禁抗”到“肉类无抗”，我们还有很长的路要走。

　　但即便如此，我们也不能继续对抗生素的滥用放任不管。否则，「无药可用」的危机随时可能降临，一次常见的感染或疾病，可能就会置人于死地。愿肉类无抗的一天，早日到来。