“煮”出来的巧克力贝果，有颜又Q弹，难道还没抓住你的胃？

认识甜甜圈，那认识贝果吗？

看上去都是圆圆的，中间空心

像个大大的手环的一样

但是两者却大有不同！

贝果与甜甜圈的区别

1、贝果是主食，甜甜圈是甜食。如果在饭点儿给你发照片，是贝果的可能性就大很多。如果对着五颜六色的彩色圈圈凹造型，是甜甜圈的可能性就大很多。

2、贝果低热量、低胆固醇、低卡路里，而甜甜圈则相反。所以规律健身的人经常晒的圈圈状午餐，一定是贝果。

3、贝果是先煮后烤的，甜甜圈是油炸的。

那贝果面包是怎么来的？

公元1683年，波兰皇将奥地利从土耳其的入侵中解救出来，为表达对波兰皇的敬意，一位奥地利维也纳的烘焙师特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。因为波兰皇的骑术非常好，所以烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意。之后贝果在就东欧流传开了。

为什么那么多人喜欢巧克力贝果？因为贝果口感真的超级棒！表层咬起来有点Q弹，中间实心层却是松软的面包，再加上一些巧克力的点缀，越嚼越香，这就是巧克力贝果的魅力！

巧克力贝果，浓郁的巧克力香气，美味有嚼劲，快来尝试一下这款具有异域风味的面包吧！

巧克力贝果面包

by @Eva 小佳

● 烫种材料 ●

面粉90g，糯米粉10g，85度以上热水150ml

● 面团材料 ●

王后T55传统法式面包粉300g、牛奶170g ，鲜酵母3g，烫种30g，鲁邦种60g，黄油20g，盐6g，耐高温巧克力豆35g，可可粉12g（用等量牛奶化开）

● 糖水 ●

水1L，麦芽糖50g（或者细糖）

● 工具 ●

发酵箱CF-100A，智能烤箱CO-750

● 烘烤 ●

上火230度，下火200度，15分钟左右

● 制作步骤 ●

1、 烫种提前做好，将开水加入面粉中，搅拌混合均匀，放凉备用。

2、将面粉和水加入厨师机，先混合至无干粉的状态，盖好水解约30分钟。

3、 水解好的面团加入鲜酵母、烫种和鲁邦种，开启低档搅成团后转中速继续揉面，揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后加入盐，转中速继续揉面，揉至面筋很有弹性的扩展阶段。

4、 加入用等量牛奶化开的可可粉糊和耐高温巧克力豆，揉均匀。

5、 将揉好的面团分成约80g每份，揉圆松弛约15分钟。

6、 将松弛后的面团拍扁，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处，搓成短的圆条状。

7、 将所有的面团初步整形好后，再搓成约25cm的长条状。

8、捏住面团两头，扭成麻花状，再将一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好接口，捏紧收好，接口都在底部，翻面后稍整理好成漂亮的圆形。

9、将整形好的面团放在裁好的方形油纸上，间隔排入烤盘中。

10、CF-100A发酵箱，提前选择温度30度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1倍大小。

11、在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g麦芽糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热，温度控制在85度左右。将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮，撕去底部油纸30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒。

12、煮好后的面团借助刮刀取出，放密的晾架上稍沥干水分，再将面团间隔移入垫油布的烤盘。

13、COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上火230度，下火200度，烘烤15分钟左右。

14、烘烤结束，面包可焖几分钟再出炉，出炉后面包脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

TIPS 小贴士

1、 烫种材料一次可多制作一些，余下的放冷藏保存，3天内使用完即可。

2、 如果没有鲁邦种，可用烫种或其他种面替代，但风味会有差异。

3、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。

4、 面团在整形时一定要松弛到位，且搓的长度宜在25cm左右，如果松弛不够或者搓的不够长，贝果中心的孔会不够明显。

5、 糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，温度控制在85度左右，煮的时间控制在每面25-30秒，糖水的温度过高或者煮的时间太长，都容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的，煮好的面团在取出时要小心操作，避免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。

6、 在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。

7、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

8、 做贝果面包的面团在烘烤前用糖水煮一下，是为了让面团表面的淀粉凝结，成品贝果面包的外壳Q弹，内部组织紧密，面包带着浓郁的巧克力香气，越嚼越香！

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