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爱吃肉？不管是不是无辣不欢，都可以试试这几个辣味肉肉食谱，全程无难点的超入味儿！好吃到原地爆炸！！！

收藏起来慢慢做吧～ *✧⁺˚⁺ପ(๑･ω･)੭ु⁾⁾

『湘辣小炒肉』

去湖南吃到农家小炒肉，不同于一般的辣椒炒肉。辣椒非常呛爽，肉片非常干香，有着一股子泼辣痛快的匪气！

【材料】

青辣椒 适量、五花肉 1块、大蒜 6瓣、生抽 1勺、花生油 适量。

【做法】

01.五花肉、辣椒切片，大蒜对切。五花肉可用生抽腌制。

02.开火烧至锅冒烟，下切好的辣椒，不断翻炒，直到辣椒变软，辣椒味呛出。

03.倒入适量偏多的花生油，放入挤干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出现明显纹路。

04.放入辣椒继续翻炒，放入大蒜，加适量酱油，出锅！

【友情提醒】

01.炒辣椒的时候要有耐心，出现黑色斑点的时候也不用担心，继续炒一会儿，直到辣椒味呛鼻、辣味全炒出来。提前炒香的辣椒更有农家风味~

02.不要放水，正宗的小炒肉，肉片质感较干。

03.辣椒推荐选用二荆条。

04. 可以采用猪五花肉和猪里脊肉3:2搭配，更加肥瘦皆宜~~

『香辣回味的猪蹄』

虽然是猪蹄这等大肉，但是做法其实太简单！只要给足时间炖就不会出错~猪蹄皮肉软糯，筋骨紧致，一口咬下去，浓油赤酱美翻了！！

加了辣味，猪蹄更加肥而不腻、软糯开胃~美味全渗入了骨肉里，入口即化，卤的很入味，辣的爽快！！啊呜~~

【材料】

猪蹄 1个、姜 2片、葱 1根、蒜 5瓣、八角 5个、花椒 10粒、香叶 2片、冰糖 8颗、料酒 适量、老抽 2小勺、生抽 3小勺、酱油 1小勺、盐 适量、干红辣椒 适量。

【做法】

01.猪蹄洗净，冷水入锅，水沸后煮3-5分钟，捞出，洗去血沫备用。

02.锅中加少许油，加热至七成热，入葱姜蒜八角花椒煸出香味。同时放冰糖转小火烧至棕色。

03.倒入猪蹄，加老抽、料酒、生抽，翻炒均匀。

04.加开水没过猪蹄，放入香叶和酱油。大火烧开后转中小火炖1.5小时。

05.开盖，尝味道视情况决定是否需要加盐。

06.转中大火收汁，加葱花、蒜片、干红辣椒翻炒均匀出锅。

『韩式辣炖带鱼』

非常入味，辣到神清气爽！底下的萝卜吸了味，非常鲜美，建议用高度白酒~简直销魂~

【材料】

带鱼 250（切成10-12厘米的块）。

酱汁材料：酱油 2大勺、鱼露或者蒸鱼豉油 2小勺、韩国辣酱 1小勺、辣椒粉 1大勺、白酒 60ml、姜末 1小勺、大蒜碎 适量。

蔬菜：白萝卜或者土豆 450克、洋葱 1/2个、葱 2根、青辣椒 1个。。

【做法】

01.带鱼清理干净切段，浸泡在白酒中去腥。

02.所有酱汁材料加入小碗中混合均匀。

03.萝卜洗净切块，放在锅底部，倒入180ml的冷水。

04.倒入3大勺调好的酱汁，酱汁淋在萝卜上面。

05.盖上盖子，煮沸后转中火，炖10分钟。

06.翻一下萝卜，放入切片的洋葱和带鱼，并在带鱼上面倒上一些酱汁，火候调整到中大火，煮沸并持续煮沸5分钟，不用盖盖子。

07.用勺子不时从锅的底部舀些酱汁倒到带鱼上面。

08.把切好的葱花跟辣椒片撒在带鱼上面，调中火，盖盖焖15分钟，直到鱼和蔬菜完全煮熟。

09.开大火拿掉锅盖，让其煮沸3-5分钟，此时也要用勺子不时从锅的底部舀些酱汁倒到带鱼上面，不时动一动底下的萝卜避免粘锅。

10.OK！！关火撒剩下的葱花开吃~

『剁椒鱼头』

湖南馆子看家菜！其实自己做起来一点都不难~家里来个人，烧一盘出来绝对涨面子~

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。鱼头肉质糯软，肥而不腻，剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，咸鲜微辣，带着一股温文尔雅的辣味！大拇指忍不住竖起来~

【材料】

鱼头(胖头鱼) 1个(约1500g)、剁椒 200g、小红川椒或者野山椒 2-3个、小葱 1把、大蒜 8瓣、生姜 30克、料酒 2勺、醋 1小勺、盐 适量、酱油 2大勺白糖 少许、、香油 1大勺色拉油 2大勺、蚝油 2小勺、花椒 20粒、八角 1个。

【做法】

01.鱼头切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，冲尽血水沥干，倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀，腌制10分钟以上。

02.取一个大盘子，生姜切薄片垫在盘子上，将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

03.取小碗，放入剁椒、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末，再放入蚝油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

04.将拌好的剁椒平铺到鱼头上。

05.蒸锅烧水，水沸腾后将鱼头放进去，大火蒸10~12分钟。

06.小心烫，取出鱼头，撒葱花~

07.炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上~

三文鱼头也可以同样方式来做~

『辣焖羊肉粉丝』

羊肉，粉丝，辣乎乎的，简直就是王炸组合！小火焖烧后，酱浓入味，羊肉的肥美不腻，鲜香醒胃！而粉丝吸收了羊肉的油脂和酱汁，非常入味！尤其是天冷时炖一锅，太舒服啦！越辣越香！

【材料】

羊肉 500克、粉丝 100克、大蒜 3-5瓣、姜 10克、大葱 15克、干辣椒 5个、花椒 适量、八角 2个、香叶 2片、料酒 2勺、老干妈豆豉酱 1勺、老抽 1/2勺、生抽 1勺、米醋 1/2勺、白糖 适量、盐 1勺、鸡精 适量。

配菜可选：白萝卜、胡萝卜、娃娃菜等。

【做法】

01.羊肉洗净，切块，放入沸水煮至变色捞出，洗去浮沫。粉丝泡软。

02.锅中倒油，油7成热时，入葱姜蒜和干辣椒炒出香味后，倒入羊肉。

03.大火翻炒羊肉约2分钟，淋入料酒、豆豉酱、老抽、生抽、米醋、白糖和盐炒拌均匀，让每一块肉都能均匀上色。

04.锅中倒入开水，水量超过羊肉至少2个指节，大火加热至汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，放入花椒、八角、香叶，转小火焖1-2小时，炖煮至肉烂。

05.等羊肉炖烂后，再转移到汤锅中，加入萝卜块或者娃娃菜继续煮，煮熟后再加入粉丝，1-2分钟即可。

『香辣羊蝎子』

没去北方之前，真的很难想象自己竟然也有吃羊肉的一天?！现在何止是吃羊肉，简直是爱上了！！！尤其是羊蝎子，念大学时第一次吃火辣辣的羊蝎子锅，一下子解锁了味觉的新高度，简直刻骨销魂~麻辣鲜香，大肉的纯正味道，再加上直截了当的辣，香死人不偿命！！

【材料】

羊蝎子 1000克、洋葱 半个、生姜 50克、大葱 50克、八角 2个、桂皮 1段、香叶 2片、青花椒 20颗、红茶叶 少许、黄豆酱 2汤勺、小米辣 适量、泡椒 适量、冰糖 适量、小芹菜 几根、油 适量、高度白酒 1汤勺、陈醋 1汤勺、盐 少许、孜然粒 适量。

【做法】

01.羊脊椎骨剁成大小均匀的块备用。可以适量的剁大块一些，因为炖煮后会变小。

02.入冷水浸泡出血水，捞出洗净后，入冷水锅，再放入几片姜焯水，中途加适量料酒，大火烧开撇去浮沫，再煮5分钟，捞出羊蝎子控水。

03.锅里倒油，爆香洋葱、葱姜蒜、八角，倒入羊蝎子翻炒，淋高度白酒，盖盖焖10秒，再淋上醋，盖盖焖10秒。

04.入黄豆酱翻炒均匀，加入冰糖和一碗水，翻炒至煮开，加开水，没过羊蝎子，加一些红茶叶，盖盖，转小火慢炖1小时。

05.放泡椒、小米椒、孜然粒，再尝味道放盐。

06.盖上锅盖炖5分钟。

07.开盖，撒上香葱花，或者芹菜碎~~

『自贡冷吃牛肉』

糖醋麻辣椒香，越吃越过瘾！完全可以靠它走江湖了！出锅秒光！

【材料】

牛肉 500克、蒜 3瓣、干辣椒 若干个、生抽 5勺、料酒 1勺、醋 2勺、糖 1勺、辣椒面 1勺、洋葱 1/2个、白芝麻 一小撮、花椒 一小撮、生姜 3片。

【做法】

01.选择下胛嫩牛肉，不带筋的。整块入冷水锅加热，锅中加料酒，煮至肉全变白后捞出，冷却后切成条状，大小要比自己想要的长度再宽点，因为缩水。

02.起锅烧油，下牛肉条锅翻炒，调至中小火，加入蒜片、姜片、洋葱、花椒翻炒至焦黄，大概2-3分钟。

03.全程保持中小火，加入酱油、醋、辣椒面和糖 ，翻炒7-8分钟直至炒干水分 。

04.加入辣椒丝，翻炒几下至激发辣椒香即可。

05.撒一把白芝麻拌匀~

『干锅肥肠』

肥肠入口汁浓香嫩，浓郁鲜辣，唇齿留香回味无穷！

【材料】

肥肠 500克、白酒或者料酒 2勺、洋葱 50克、青椒 50克、蒜 20克、香菜 10克、红辣椒 5克、芝麻 适量、油 0.5勺、酱油 1勺、蚝油 1勺、糖 1勺、盐 1匙、花椒 3克、大料 3克。

【做法】

01.如果买回来的肥肠是完全没有处理过的，需要翻过来用盐、白醋、淀粉，给它里三层外三层的揉搓清洗干净，然后用流水反复冲洗（里面的肥油不要去掉）。

但是现在一般买回来的都是已经煮熟的。所以买回来清洗干净，加白酒或者料酒焯过后，冲洗沥干水份，切小段备用。

02.锅中入油烧热，入花椒、大料、糖、蒜爆香。

03.放入切段后的肥肠翻炒均匀。

04.倒入蚝油、酱油翻炒，令肥肠均匀裹上调味料。

05.入洋葱、青椒，再放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀。

06.最后撒上香菜或者芹菜碎~

『小炒鸡心』

非常好吃，香的要命~鸡心鸡胗鸡肝都可以，切小块一些更入味，绝对的江湖下酒菜~配米饭，很过瘾~

【材料】

老干妈辣酱、鸡心、洋葱、红椒、青椒、小米椒、盐、糖、蒜、姜、老抽、料酒、胡椒粉。

【做法】

01.鸡心切去筋和鸡油，然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净，加盐、料酒、和湿淀粉抓匀。

02.洋葱切块、青红椒切块、小米椒切圈、蒜姜切片、葱切末。

03.热锅上油，油热后，下葱末，蒜片和姜片爆香，倒入洋葱块，翻炒出香味。

04.倒入鸡心，不要马上翻炒，让洋葱等调料垫底姜香味蹿入鸡心，稍变色后翻炒。

05.倒入小米椒圈、老干妈辣酱翻炒。

06.淋料酒并放入青红椒块炒出香味，加一点老抽，最后加盐和糖调味。

07.撒少许胡椒粉，出锅！

今天的分享就到这里了。

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