好喝的葡萄酒未必是好葡萄酒，这句话虽然绕口，却很有道理

​好喝的葡萄酒不一定是好葡萄酒，这句话具有一定的借鉴意义，但也不能说是完全正确。对于葡萄酒新手或是没喝过葡萄酒的人群来说，他们往往缺乏葡萄酒的鉴赏技巧，所以无法分别优质葡萄酒与低质葡萄酒，而有些商家正是瞄准这部分消费者，将低质葡萄酒进行调味，这种葡萄酒虽“好喝”但并不优质。但对于葡萄酒高手，他们早已练就一双火眼金睛，审美水平也很高，对他们来说，好喝的葡萄酒无疑是优质的。

葡萄酒

如果你经常逛超市，你可能会发现在酒水货架上陈列着一些很大规格塑料桶装的葡萄酒，价格往往还不贵，大约三四十块钱，看起来很实惠，葡萄酒新手喝起来通常也会觉得好喝。向他们咨询这种酒的口味如何，他们大概率会回答，喝起来和饮料一样，甜甜的，挺好喝。这类低价葡萄酒因为成本限制，会用一些质量较差的葡萄酒原液，然后加入一些水、酒精、色素和调味剂勾兑。为什么如此品质，还有消费者喜欢呢，奥秘就在那饮料般的“甜味”。

自酿葡萄酒

人们对甜味的偏好与生俱来，相关研究指出人的味觉细胞中有很多甜味受体，人在食用甜味食品后，甜味将通过神经传导给身体给人带来愉悦的感觉。人们喜欢喝这种加了糖精的葡萄酒，就像是喜欢喝饮料一样。这种酒，只要稍微懂一点葡萄酒就能尝出来不同。值得注意的是，如果想要喝甜一些的葡萄酒，可以考虑购买品牌厂家的甜型葡萄酒，这种极低价的“好喝”葡萄酒，还是要谨慎购买。

葡萄酒按照含糖量可以分为干型、半干、半甜及甜型，但一款优质葡萄酒，甜度和品质关系不大，香气与风味才是关键。行家鉴赏葡萄酒时，会先观酒色再摇晃酒杯让香气充分释放，感知香气的浓郁度与风格，然后品鉴酒体的风格，是轻盈是厚重，是浓郁是淡雅，最后再考量葡萄酒入喉之后的余味在口腔内停留的时间。优质葡萄酒往往在酒的平衡度、浓郁度、余味长度和复杂度这四个方面表现优异。

什么是葡萄酒的复杂度呢？

老话说文似看山不喜平，对酒也是，如果味道过于单一，则不能称之为好酒，甜、酸、涩的味道在闻香、入口、入喉时皆有不同的表达才是优质葡萄酒的魅力所在。

葡萄酒

老话还说过犹不及，优质的葡萄酒不仅要有口感的甜、酸、涩，还要让其相互之间达到一种和谐，这就是平衡度。这些听起来很复杂，实际操作起来则会更复杂。不过，这是由葡萄酒小白进阶达人的必须课，不然即使你喝82年的拉菲，也会觉得太涩，好难喝。

品鉴课

春节假期正好看了逸香国际葡萄酒与烈酒教育推出的《人人都能听懂的专业葡萄酒品鉴课》，觉得很不错，其内容涵盖葡萄酒基本知识、葡萄酒品鉴三维度、葡萄酒杯的使用方法等实用内容。看过之后，你就能明白几十块葡萄酒与几百块葡萄酒的区别在哪，几乎所有的葡萄酒知识一课打尽。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）