葡萄酒的奥义在醒酒，似王子之吻，将公主从沉睡中唤醒

优质的葡萄酒在酒瓶中就像是睡美人一般，而醒酒就像是王子的吻将那沉睡的美人唤醒。在醒酒的过程中，酒中单宁会逐渐氧化，伴随着这一过程葡萄酒的芬芳也会逐渐散发出来，犹如睡美人缓缓睁开了双眼，散发出无尽魅力。

葡萄酒

通常的醒酒过程为，先将酒瓶中的葡萄酒倒入醒酒器，在分离出酒液中的沉淀之后，让其充分与氧气接触以达到释放香气与风味的目的。醒酒有利于葡萄酒香气的表达，对于那些具有陈年潜力年份较早的葡萄酒，因为酒龄较大，其中许多香气物质会与其他内含物结合，使得原本的香气被隐藏了起来，在与氧气的接触中，这部分被隐藏的香气被激发了出来，显得香气格外浓郁。醒酒也有利于葡萄酒口感的增益，对于口感强劲的葡萄酒，恰当的醒酒可以使其细腻、柔顺，让紧致的口感变得舒展。

醒酒

值得注意的是，为了防止在饮用前酒液与氧气过多的接触与达到抑菌的目的，葡萄酒瓶内会添加二氧化硫。尽管二氧化硫在保持葡萄酒的稳定性方面做出了重大贡献，但也使得有的葡萄酒在开瓶时有火柴味、臭鸡蛋味，或者掩盖掉葡萄酒本身的香气。不过，二氧化硫很容易随着氧化反应与空气的流动而消散，所以醒酒有助于二氧化硫的挥发，但将酒直接倒入酒杯稍加摇晃，也可产生同样的效果。

对于那些长期陈年之后的葡萄酒，酒瓶中往往会出现天然形成的酒石酸结晶、沉积的色素或酚类化合物等，这些物质不会对酒质产生影响，但对品鉴产生影响。通常的做法是，将其静置三天让沉淀沉底，再用手电筒观察瓶底沉淀，再缓缓移动瓶体，将酒液倒入另一容器，使得沉淀留在原瓶之中。尽管醒酒的过程有利于酒龄较长的葡萄酒去除沉淀，但也要特别注意过度醒酒，葡萄酒越老越脆弱，老酒并不适合在醒酒器里待太长时间。

醒酒

醒酒虽好，但不是什么酒都需要醒酒。太便宜的葡萄酒没有醒酒的价值，清爽、新鲜风格的葡萄酒因为香气本身不强，醒酒会让本身不强的香气更弱，所以不需要醒酒。像如单宁较重的红葡萄酒、口感醇厚的白葡萄酒等都需要醒酒，那些顶级酒则更需要醒酒。对于年份较为久远的老酒要谨慎醒酒，处于衰退期的陈年葡萄酒一旦接触氧气，本已微弱的香气会马上消失，所以正确做法是只需换瓶把沉淀物去除即可。

总结一下，醒酒对酒体轻盈且价格低廉的葡萄酒意义不大，且有些葡萄酒不适宜醒酒。对于酒体厚重、价格昂贵的葡萄酒，恰当的醒酒有过滤残渣、释放二氧化硫、改善口感、唤醒香气的作用。

以上，就是我对葡萄酒醒酒的理解，希望对你有所帮助。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）