用料：

老酸奶30克

鸡蛋2个

低筋面粉30克

20克细砂糖

柠檬半个

步骤1

蛋清蛋白分离,将老酸奶低筋面粉蛋黄混合搅拌均匀。(如果是普通面粉,放盘子里压实戳几个洞盖保鲜膜蒸15分钟凉凉揉碎就是低筋面粉,或者掺点淀粉,高筋是做面包的)(老酸奶自己发酵的不含糖,也可超市买,超市的含糖,所以蛋白里的糖可以自行加减,没有换纯牛奶也可以,等量或者减五克都可以)

步骤2

搅拌至面糊状

步骤3

蛋白内加入几滴柠檬汁去腥,加白砂糖(可一次倒入)打发至硬性发泡,仔细看下一定要特别细腻,搅动着有些阻力才可以。

步骤4

取三分之一蛋白跟蛋黄混合翻拌均匀,注意是翻拌,跟炒菜动作一样,不能搅拌,搅拌会消泡

步骤5

再把剩下的蛋白全部加入蛋黄混合物,翻拌均匀

步骤6

不粘锅平底锅小火预热一下(五成热)底部稍微刷一点油(没味的油,玉米,大豆都可)一点点就好,用勺子分四份放入平底锅中,可以放的高一些,锅底倒入少量水,大概十几毫升贴着锅倒,不要倒在面糊上。盖盖子小火焖5分钟(不敢确定锅是否偏薄或者火是否偏大就三分钟翻面)(只要蛋白打发程度够,失败的多数都是糊,所以时间宁可短不能长,尤其新手)

步骤7

5-6分钟后翻个面，再闷2分钟

步骤8

出锅啦，可以撒一点点奶粉,或者糖粉,加点老酸奶和草莓酱一类的都可以,随意发裈。松松软软，奶香味十足

小贴士

打发蛋白的盆上不能有水分,蛋白上不能沾上蛋黄,平底锅煎的时候切记最小火。热锅的时候五成热就可以了,不要等冒烟了再放进去,一定糊,加一点点水,锅太薄或着火偏大的话记得端起来一点,或者适当缩短时间。别的没有特别需要注意的,如果你没有电动打蛋器也没关系,矿泉水瓶剪开,下部分剪成扫把须状打发◇就是过程有点累,打发不到硬性发泡也没关系,摊出来中间加上豆沙就是铜锣烧2,在锅里翻面建议用薄铲好操作