南京人靠吃面，吃上了优酷纪录片

来源：南京攻略

最近优酷上新了《有面有朋友》的纪录片，挖掘各地最具代表性的面、面店，第一集就走进了江苏。

节目刚一播出，#江苏南京人吃面太讲究了#就引起了网友的热议，直接出现在了热搜榜上！

乐乐不得不感慨一句，南京人，也太太太会吃面了吧！

这次登上纪录片的，是在南京名气着实不小的明星同款面馆——江南春面馆。

来源：优酷《有面有朋友》

南京的面主要分为两个流派——小煮面和老卤面。但让江南春面馆名声大噪的，却是一碗干挑面。

干净利落的拌面，反着光的蜜汁小排，在灯光下散发出迷人的味道和光亮。

当然，拌面的精髓还是在于拌！把筷子挑到底，让碗底的卤汁能够沾满碗里的面条。随着卤汁被拌匀，更加根根分明。

看着一碗白面，被上色均匀，大概是吃干拌面最爽快的过程。

小排铺在面上码在碗边，像落在湖面的一弯月牙。虽然量不是很多，但味道却很不错。

小排先炸再卤，特别入味，鲜香之中带着一点甜味，非常酥香，肉质也特别紧实。

真正吃到面，才知道这一碗的灵魂最终还是落在这呛过的面条上，面条每一口劲道爽口，不带一丝夹生感。

定制的面条在卤汁的滋滑下，每根都色泽油亮赤黄、吃起来Q弹爽滑 ，也不枉每天都是人挤人地来打卡啦~

正如前文说到的，南京人吃面，大多时候不外乎小煮面和老卤面两个选择。

小煮面的名字听着温温婉婉的，颇有秀气江南窈窕山水的意味，不过南京人还是更习惯尊称它一句——皮肚面。

很多人吃不惯皮肚面，觉得味道怪、面条硬，但是皮肚面的碱水面条和随性搭配也正是它的特色。

皮肚是干肉皮，是用猪后腿皮和背皮风干制成的，质地坚硬且厚实，但一遇热又会变得软乎乎的。

肉皮切片放在面里当浇头，浸泡在面汤里不断吸收精华，成为了征服南京人味蕾的神仙味道。

清澈的汤底配上呛好的面条、干净新鲜的时蔬和内脏，一碗吃下去直叫人啧啧称奇。

相对于不太讲究的皮肚面，有些南京人则更喜欢那一碗泛着酱色的老卤，鲜甜与咸交融的口味，彰显着南京的包容。

老卤面的精华自然在于老卤汤头，讲究咸中带甜，咸甜有度，汤色要看着浓厚深不可测，舀起来却是清晰透亮的。

除了老卤本身，老卤面主要的区别还在于浇头，不同的浇头可自成一派，大肉面、肥肠面、小排面、熏鱼面……各有其的簇拥者。

大肉面是老卤面的入门选手，无论是肥瘦分明，还是紧致诱人，大肉是老卤面爱好者越不过的一道坎。

小排的精致甜美，带着南方特有的温柔，小排面是更多温婉内敛的南京潘西的心头好。

肥肠面的存在是老卤面深度爱好者的鉴别器，入门级别的往往流连于大肉小排，真正的老饕才会为肥美鲜嫩大肠折服。

南京人对老卤面的钟爱是狂热的，每个南京人的心中总有一家让自己魂牵梦绕、不论酷暑骄阳还是寒冬腊月也要去吃的面馆。

明清时期，面条还只是北方才流行的食物，但如今，南京人后来居上。

前几年的一份消费报告显示，全国餐饮消费力指数南京位列前十，论对面条的狂热喜爱，南京更是排在第一。

各地的面馆都在南京占有一席之地，从兰州拉面到重庆小面，只要是面馆，总能比其它小吃更受欢迎。

无论上班还是休息日，总能见到面馆里攒动的人头和锅碗筷碟碰撞的吆喝。

无论“本土面”还是“外来面”，只要是面，就没有南京人huai不了的那一碗。

南京人吃面，不需要豪华的环境，但一定要有一张方桌，最好再斩碗鸭子。

配上周围人吵架似的闲聊声，不绝于耳的嗦面声，才是一个真实舒坦的早晨。

南京人吃面，讲究的是随时随地，实实在在，快意人生。

上至八十、下到十八，无论酷暑寒冬都能自在huai面，是南京人由内而外散发的“大萝卜”天性使然。

800多万南京人每天拿命吃面，才吃出了南京面的色香味俱全。

面呛、汤满、菜足，南京人对生活的热爱，早就蕴含在一碗简简单单的面里了。