2万种鱼类，要怎么选购，怎么煮才正确，一分钟了解清楚

全球海鲜有两万多种鱼类，在这庞大的潜在渔获中，我们目前所获得的只是其中的一小部分而已。

在商业用途里，市场常见的种类也只不过数十种而已。

葡萄牙和日本的市场，每天大约有60种鱼出售，日本人的渔船行遍各大洋，以捕鱼数量来计，平均每天约7000吨，而且大部分的鱼都是做成生鱼片供给人食用。

其他国家对于捕捞食用鱼的品种就比较保守了，欧洲人大量捕捉的鱼类主要是鳕鱼、鲭鱼、沙丁鱼和鳀鱼。原因是它们的产量很高，繁殖速度也快。

而栖息在地中海和大西洋的160种可捕捉的鱼种里，大约只有10来种常见于餐桌之上。而美洲人却能够大量的捕捉鲑鱼、鲽鱼、鳕鱼、鲈鱼等。

海鲜还有虾、蟹、贝、软体及藻类等，种类实大太多，无法完全陈述。

以我国来说，一年四季中，也只有近百种海鲜在市场上供应，当然包含国外进口进来的海鲜，单单一个石斑类品种，就有：老鼠斑、东星斑、西星斑、皇帝斑、瓜子斑、青斑......更常见的虾更是有：小青龙、波士顿龙虾、斑节虾、更种野生海虾和养殖虾，还有青蟹、梭子蟹、大闸蟹、黄花鱼、乌头鱼、鳝鱼、甲鱼、生蚝、海蜇等等。

那么，这么多种海鲜，我们想吃海鲜的时候，到了市场或者来到海鲜酒楼的海鲜档，怎么下手选一条鱼，究竟要从何而选，这其实也是一门学问。

拿活鱼来举例：一条漂亮的活鱼，游在水里，眼睛活泼有神，鱼鳞紧贴，鱼体结实，在水里不断地摇曳着尾巴，这便是新鲜健康的海鱼。

市场上摆放在冰块上的死鱼，要看双眼是否会凸出，鱼鳞有没有紧贴着，鱼肉是否还结实。

如果鱼已经产生异味，说明这条鱼已经不能食用了。

吃海鲜要确保海鲜是新鲜的，味道鲜甜，最好是买那种生猛鲜活的来烹饪。

龙虾、虾姑和螃蟹一定得买活的，最好是那种捉起来很活跃，像龙虾和虾姑捉起来尾巴会往里翘的，至于那些没什么活力的，也可以食用，但是不能放太久。

海鲜的储藏同样也很讲究，不正确的处理方式，海鲜就会很快变质。

比如说，剥皮鱼，如果把皮剥了，没有尽快煮掉的会，很快就会腐臭。如果放在保鲜的话最多只能放一天，想要放很久就必须冷冻起来。

因为各种鱼、虾、蟹等的保存方法不同，如需要进一步了解的，可以私信小编，小编为你讲解每一种海鲜的储存方式。

海鲜是高极的蛋白质食材，脂肪含量又很低，那么要怎么烹煮才能最大化地保持它的味道和营养价值呢？

海鲜通常情况下有这么几种烹饪方式，当然，现在越来越多的年轻人追求更多花样的食用方法，所以也出现了各种花样烹饪方法，但是万变不离以下几种：

1、清蒸——将海鲜清洗干净，去内脏、腮、鳞。然后整条（只）放置在盘子上，蒸煮的时间由海鲜的大小而定，蒸熟后放置姜、葱、酱油，将热油淋上即可。

这种烹饪方式适合各种石斑鱼、多宝鱼、鲈鱼、黄翅鱼、鲳鱼等。

2、油煎——将鱼洗干净，用盐腌5-10分钟，沥干水份。用山茶油或者亚麻籽油（因为油点低，少烟）煎至两面金黄即可。

这种烹饪方式适合大斗鲳、鲭鱼、白带鱼、马鲛鱼等。

3、油炸——将鱼洗净，切成块状。用盐腌制10分钟，沥干水分后，裹上一层薄薄的生粉（不用生粉也行），用食用油炸熟即可。

这种烹饪方式适合于黄花鱼、巴浪鱼、虾、生蚝等。

4、白焯——将海鲜洗干净，洒上大量盐巴，静置10分钟，将海鲜放入竹框里。锅中用海水烧开，放入海鲜，焯熟即可。潮汕鱼饭就是这样做出来的。

这种烹饪方式适合：巴浪鱼、大眼鸡鱼、花蟹、鱿鱼、海虾等。

5、炒——将海鲜洗净，改花刀或者切花状，食用油热锅，先放配料，然后再放入海鲜，炒熟即可。

这种烹饪方式适合各种海鲜，特别适合海瓜子、蛤蜊、鱿鱼、螃蟹、小型的鱼等。

6、焖——将海鲜洗净，切成块状，先在热锅煎炒，后起锅（推荐使用沙锅），焖熟即可。

这种烹饪方式适合大只的石斑鱼头、海参、鱼胶、鳝鱼等。

7、煮——将海鲜洗净，起锅烧油将鱼放置煎一小会，加入少量清水，煮开即可。

这种烹饪方式适合黄花鱼、剥皮鱼、龙头鱼等。

8、焗——将海鲜洗净，切成块状，配上配料，放入微波炉内焗熟即可。

这种烹饪方式适合龙虾、大只的斑节虾、螃蟹等等。

当然，烹饪方式还有很多，而不同的海鲜有不同的烹饪方式，关注小编，小编会给您带来吃海鲜的学问第一期，58种海鲜的正确烹饪方法。