河南最有名的美食,羊肉烩面绝对是头一道,汤鲜味美,面劲道,吃上一碗,别提有多舒坦。
河南烩面以优质高筋面粉为原料
加水、盐一起放入盆中,和成光滑的面团,盖上湿的屉布醒30分钟,
要想面筋有嚼劲,醒面是关键,醒好之后把面团取出来放在案板上面搓成长条,分成几个小份,将这些小的面团擀成长片,要大小薄厚均匀, 再将面片的上面刷上一层的薄油,两面都要刷,把刷好油的面片放入盘里上面蒙上保鲜膜在静置1-3个小时(静置的时间决定了面片能否拉成烩面),
辅以高汤及海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、木耳等多种配菜。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)放入清水中,浸泡至少4个小时。
待血水浸出,洗干净,放入锅内一起煮五个小时以上,先用大火烧开猛滚半小时再用小火煲,用纱布把香叶、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入汤锅里,以把骨头油熬出来为佳,煲出来的汤奶白鲜亮,犹如牛乳一样。
取出部分高汤放入锅中,待汤沸,取出烩面片,用手抻长,撕成条状,下入锅中烩面煮熟
加入海带丝、千张丝、粉条、鹌鹑蛋、木耳等多种配菜随即捞出,
将煮熟的羊肉切成薄片摆放在烩面上浇入高汤,上桌时再外带盐、香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟。
页面更新:2024-04-14
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