一乐也-黄岐

来参加黄岐的美食博览会开幕。像一般香港人一样，不知道黄岐是甚么地方。

原来从广州沙面的白天鹅宾馆望去，隔着珠江，是芳村，而芳村的隔邻就是黄岐，但属于南海市管辖。地方小，人口不多，十五万左右。

会场很大，各摊位林立，有多个展览馆举行烹调大赛。门票五块钱，但可在场内更换食物，又能抽奖，得买楼的十万块代用券，所以开幕那天，就有十万人次，像整个黄岐的人都挤了进去。

有甚么食物可以代表黄岐的呢？当然是马蹄糕了。据闻黄岐的又清香又烟韧，软熟之中不黐牙，这次一试，果然如此。

「怎么做的？」我问当地人：「要不要加大菜糕或鱼胶粉？」

「把新鲜马蹄用石磨磨成浆，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉，加糖水恢复成浆，凝固了就是马蹄糕，除了糖，甚么都不必加。」当地人解释。

「有没有种植马蹄的地方可以看一看？」

当地人说：「黄岐很小，连乡下都建了楼，现在要利用别地方的农田来种了。」

「会不会失去原来的味道？」

「就那么生吃也许分辨得出，但是磨成粉就分别不大，做马蹄糕，也全靠手艺，老师傅还在，不比从前的差。」

散会后到当地一家菜馆，吃的都是河鲜。

「黄岐还有甚么名菜？」我问。

「芋头煎鱼肠，水瓜浸鸡、浸鸡红，都很家常。今天请客，没做出来。」友人说。

我坚持到小店去，把这三个菜都试了一下，鱼肠很肥，油给芋头吸去，煎得略焦，味道实在好。黄岐也出产秋瓜，秋瓜很纤细，色碧绿。另有一个美丽的名字，叫观音的手指。