大豆植物中的“百变星君”

当形容有的人一无是处，懒惰散漫，我们可以用“四肢不勤，五谷不分”。其中的五谷指的就是稻、黍、稷、麦、菽，“菽”指的就是大豆，今天文章的主角。

大豆看似平常，其实它却是一种非常神奇的作物，甚至将其称之为植物中的“百变星君”都不为过。它既是主食；又是素菜；能做调料；还能变作“素中之荤”；可榨油，剩下的豆渣又是饲料。

只要肯发挥想象，大豆能变身成数十种大豆制品，绝对让人眼花缭乱，大豆是农作物中名副其实的百变星君。

常见的大豆有那么重要吗？大豆非常重要，在以往的中美贸易争端中，除了许多例如芯片、飞机等高精尖进出口商品被作为重要的筹码之外，还有一项不起眼的商品也在其中，它就是我们熟悉的大豆。

常见的大豆是如何变成这么重要的筹码呢？大豆看似可有可无，其实在我们国人的生活中早就已经离不开大豆了。

不知道你们对大豆的最初认识是从何时开始的？

夏天大排档的五香毛豆；早餐摊的豆腐脑儿；菜市场里的大豆腐、干豆腐；风味咸菜里的凉拌腐竹；涮火锅里的油豆皮儿；做菜离不开的豆油、酱油、黄酱；睡前的一杯豆奶。这些日常生活中最常见的食品都是大豆制品。

其中的豆干香干还和松蘑、木耳等山珍一起被誉为“素中之荤”，因为它的口感太像肉了。我吃过一次素肉：用豆干模仿肉的口感，用蘑菇模仿肉里筋膜的口感，简直是和吃真的肉一模一样，叹为观止。

我国是最早种植大豆的国家

在17世纪60年代，曾为《水浒传》、《西厢记》做批注的文学批评家金圣叹在去世之前留下了著名的遗言：豆干和花生米一起吃，那就是火腿的味道，一定要把这个方法传承下去。

看来在当时，豆制品就已经成为底层人民最为重要的植物蛋白质来源了，豆制品在当时发挥着肉类的作用。

我国是最早种植大豆的国家，早在四千多年以前，中国人就已经驯服大豆并且广泛种植了。在最早的时候，并没有如此多种类的豆制品，人们是把大豆做成豆饼、豆饭一类的主食。

大豆制品的优缺点

虽然大豆的植物蛋白质含量非常丰富，但和其他的粮食作物相比，产量却不怎么高。并且长时间的食用大豆，还会阻碍胰蛋白酶的吸收。大豆属高嘌呤食物，经常食用对关节不利，最主要的是大豆比较难消化，吃多了难免会胀气放屁。

汉朝时，人们在无意中发现把豆浆和石膏混在了一起，从而产生了一系列的化学反应，松软白嫩的豆腐就这样产生了。

有人认为，豆腐也是国人的一项非常重要的发明。大豆摇身一变成为豆腐之后，大豆中的蛋白质更容易被人体吸收，在经济落后的古代，豆腐甚至一度代替了肉类食品，成为古人最主要的蛋白质来源。

大豆传至美洲后，如鱼得水

随着科学的进步，宋朝的时候，自然科学及士、农、工、商全面发展，古人发现大豆竟然可以榨油，而榨油之后剩下的豆渣也可以喂养猪、马、牛等家畜，大豆再一次华丽变身。

1700年以后，大豆逐步走出国门来到欧洲，但是因其独特的口感和加工繁琐，欧洲人基本不怎么吃大豆，就更别提豆腐、酱油一类的豆制品了，所以当时大豆在欧洲的种植面积并不大。

1800年以后，大豆传至美国，美洲的气候，土壤肥沃程度都非常适合大豆的生长，所以大豆被人们广泛种植，但大豆的价值却没有被完全开发出来，在当时大豆被用作堆肥或者牲畜的饲料。

美国是全球最大的大豆出口国

一战期间，物资紧缺，美国才开始把大豆搬上了餐桌，并且用大豆榨油，用剩下的豆渣喂养牲畜。

1940年前后，美国人也逐步重视起了大豆的经济价值，前后派出了许多植物学家前往亚洲地区找寻优质的大豆种源，并逐步培养出了优质的大豆。

在20世纪50年代中期，美国已经超越中国成为世界上种植大豆面积最广的国家。美国大豆的产量占全球总量的三分之一。而其他诸如巴西、阿根廷等美洲国家也不甘落后，纷纷开始大面积种植大豆。

美国大面积种植大豆，并不是因为大豆可以榨出更多的豆油，相比较葵花籽和油菜籽来说，大豆的出油率并不高，勉强可以达到20%左右，但是榨油后的豆渣才是实打实的硬通货。

这些豆渣成了家畜的优质饲料，作为废料的豆渣里面包含了优质的植物蛋白，这些植物蛋白被家畜吃掉转化为优质的动物蛋白（肉、蛋、奶），这才是大豆最主要的作用。

中国则是最大的大豆进口国

美洲国家地广人稀，大面积种植大豆是有其优势的，而反观我国，由于人多地少，所以只能在有限的土地上种植产量更高的水稻，小麦等作物。大豆的种植面积就只能越来越少了。

如今我国种植的本土大豆，主要用于酿造酱油、豆腐和制作一系列豆制品，而国人又非常喜欢吃豆腐，豆干一类的豆制品，自己种的大豆根本不够消耗，所以只能进口。

中国人消耗了全世界总量三分之一的大豆，但是我国种植大豆的面积只达到全球大豆种植面积的3%左右。需求大，种植少，我国成为了世界上排名第一的大豆进口国，我国每年至少会进口千万吨大豆。

美洲地区大多数国家的大豆农户基本都依赖中国进口大豆贸易。

转基因大豆的优点和缺点

在此情况下，北美地区转基因大豆的优势就逐步显露了出来，转基因大豆有良好的抗药性、产量高，并且出油率可以达到30%左右，远远超过非转基因大豆。

虽然转基因大豆的蛋白质含量比一些优质的非转基因大豆要少得多，但是赢在价格便宜，量产非常大。随后转基因大豆很快占领了全球大豆市场。

大豆就是这样一种看似不重要，却异常重要的农作物，它是植物界的百变星君，每次“变身”都会带来不一样的感觉。

如今，我们的生活已经离不开大豆制品，而大豆的价格也影响着全球农副产品的价格。你们还见过什么另类的大豆制品吗？图片来自网络，侵联必删。