五星级饭店版的“三杯鸡”

一：前期准备

1、准备一只鸡，将其剁成大小均匀的块备用。

2、放入清水中，再加入适量的食用盐抓洗1分钟（主要是除去骨头的血水）然后重新换清水洗干净之后挤干水分备用。

3、开始腌制：加入适量的食用盐和胡椒粉（约1克），然后将其搅拌均匀，最后加入芝麻油拌匀，（目的是增香，和防止粘锅）

二：准备辅料

1、将生姜切成片备用，把大蒜切成两半备用，准备适量的洋葱、青红椒切成小片备用（丰富色彩）准备小葱切段备用。

2、准备三杯料：第一杯准备适量的米酒备用。第二杯准备适量的生抽酱油备用。第三杯准备适量的芝麻油备用。

三、开始制作

1、首先在锅里加入适量的底油烧热，底油烧热后加入准备好的生姜和大蒜炸香，将其炸至金黄出香味之后倒出备用

2、然后在锅中加入准备好的芝麻油，油温烧至五成热的时候下入腌制好的鸡肉，然后转小火煎至四分钟（目的是将鸡肉煎至金黄出油）

注意：鸡肉没定性之前切勿搅动，待鸡肉煎好之后再搅动煎另一面。

3、鸡肉煎好后，加入生抽酱油和米酒从锅边淋入，最后加入适量的清水大火烧开。

4、大火烧开后开始调味，锅中加入少许胡椒粉，加入冰糖30克，加入炸好的姜蒜粒，转中火烧五分钟。

5、五分钟之后开始转大火，在加入准备好的洋葱青红椒片，炒至断生，加入砂锅中就可以上菜了。