很多美食视频会用一锅油炸东西，用过的油怎么处理？

倒入淀粉再炸一次

我是飞行的向日葵，很高兴回答这个问题！

我们家也很喜欢用油炸各类烤串，小点心等。一般炸完以后，油会倒入一个盆中，静置放凉，然后放入密闭的小罐。这时候的油我们也叫它熟油。

熟油我们家一般用来炒菜，不会再用来炸东西。

大家好我是食文谦，很高兴能回答这个问题。

关于炸过东西的油如何处理，当然是继续使用喽!只要方法掌握的得当，还会在烹饪上给你意想不到的惊喜。

首先无论是炸过东西的油还是新油，都要有一个密封良好的储存设备。防止因为长时间的氧化产生变质或口味上的变化（我们东北叫有哈喇味儿）。

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炸过正常食材的油继续使用是没有问题的，只是我们在往回倒油的时候一定要用那种漏眼儿很细密的漏勺过滤一下。

这样就能把油里遗留的大部分残渣给过滤出去，余下的也会沉淀到容器底部。只要再次使用时注意点别把沉淀物和油再次弄混就行。

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这样使用应对日常炒菜是什么问题都没有的，但如果一批油炸过两次食材就不要再用上述方法处理继续留着炒菜了。

我们可以用来炸材料油和辣椒油，具体操作方法如下：

1/将过滤的沉淀后的油再次倒入锅中，注意沉淀物不要倒出来。

2/准备一点儿湿淀粉（不用太多），就是咱们挂糊那种粘稠度就行。

3/待油温升起时，先放一点湿淀粉进去，要是能飘起来的话就把所有湿淀粉放进去。

4/待湿淀粉外壳酥脆，上面沾满小黑点的时候关火捞出。

经过两次油炸的油即使外观看着还是很清亮，但里面还是会有许多炸制食材残留下来的渣（小黑点），用湿淀粉就是把这个也能过滤的差不多。

5/准备葱姜花椒八角，比例大概是1:1:0.5:0.5。小火慢炸，炸制葱姜微糊就可以关火了。

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这个油在炒菜出勺时或者拌凉菜时加一些进去，味道非常好。如果油量大的话用材料油做底油去炸辣椒油，味道也非常不错（网上炸辣椒油的方法有很多，这里就不再赘述了）。

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如果是炸鱼或者是蚕蛹这类味道非常大的食材，就直接放进一个密封的罐子等下次在作此类食材的时候使用。

温馨提示：油炸类的东西虽然好吃，但一定要有个度，过多的食用对身体没什么好处。

家里不比饭店，像鱼类能煎就尽量别用油去炸。既健康又不浪费油，说是炸完鱼的油等着下回用，基本上就是扔掉了。

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虽然大桶的食用油较之小桶的便宜，但还是建议家庭用买小桶的。虽然贵一点但使用周期短，毕竟密封的再好也不如原包装。

个人观点，不喜勿喷