炒茄子先过油是不对的，饭店大厨都用这1招，鲜香下饭不油腻

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说到茄子，相信大家都不陌生，作为生活当中十分常见的一种蔬菜，除了含有丰富的营养物质之外，再就是茄子吃起来的口感好，经过烹饪后的茄子吃起来软软的，带有独特的香味，再加上烹饪做法多种多样，不同的做法吃起来的口感也有区别，像小编家一般都用将茄子用来炒着吃，或者蒸熟后拌着吃。

今天小编就要给大家分享下炒茄子的做法，想必大家在外面也吃过炒茄子这道菜，再对比下自己在家炒的茄子，其中的区别就能一目了然，特别是茄子本身的特性，容易吸油导致吃起来的口感非常油腻，不过饭店大厨炒出来的茄子又非常好吃，这烹饪过程中到底有什么区别呢！

刚开始小编也不懂，同样的食材和配料，到底是哪一步出现了错误呢！虽然网上有很多炒茄子的小方法，但是对于茄子过油这种做法比较费油，一般家庭根本不会这样做，所以小编就直接请教了做厨师的叔叔，他说茄子过油是不对的，这样不仅费油，而且茄子还会油腻，正确的方法应该是这样做，这样茄子炒出来鲜香下饭不油腻。下面咱们就一起来看看吧！

【炒茄子的最佳做法】

第一步，首先茄子挑选也是非常关键的一步，不用挑选那种比较大个头的茄子，而是那种粗细均匀，个头不大不小的茄子最好，因为它的生长环境好，所以吃起来的口感也不差，再把买回来的茄子用清水洗净表面的脏东西，再用刀切掉蒂把，利用滚刀的手法将茄子切块。

第二步，接着把茄子放到盆中，往里面加入适量的清水，再加入一勺食盐，用手搅拌一下，再放茄子在盐水当中浸泡30分钟，等到时间到后，再用手捞出茄子，挤出其中的水分备用，再开火烧锅，往锅中倒入少许的米醋，小火翻炒一会，等到醋挥发掉。

第三步，然后再往锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入准备好的茄子，开大火进行翻炒，直到茄子变软后，往里面加入适量的食盐，生抽，鸡精进行调味，再把切好的蒜末放到锅中快速的翻炒，等到锅中传出香味后，加入少许的清水炖煮一会，这样茄子吃起来的口感更好，还不容易油腻。

所以在家炒茄子想要味道好，还不油腻，先过油是不对的，因为过油相比于普通家庭来说还是不划算的，并且过油后茄子还是会很油腻，而饭店大厨用的这招，茄子放到锅中翻炒之前，用盐水浸泡一下，再往锅中倒入少许的米醋，再倒油进行翻炒茄子的方法更好。喜欢吃茄子的朋友，不妨按照以上的方法在家试试！

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