谈山西美食之五：朔州美食（兼答青岛朋友评山西是美食荒漠的问题

上文谈到了大同美食，大同确实是有很多的特色美食响誉三晋，像大同刀削面己经走向了全国部分地区，至少我在北京就见过好几个大同削面馆，评论区有一位朋友说大同是中国低调的美食之都，我觉得这个说法比较精彩，山西有些美食，除了白面，例如有机的荞面豆面莜面等小杂粮质量是杠杠的，但为什么低调？就是因为我们山西人不会宣传自己的这些美食是健康食品，是治疗糖尿病心血管病等的最佳辅助食品。产品功效不被人所知，也就推广不出去，这是被动的低调，以前山西有资源优势，我们的人在家打工就能吃饱，不待了出去，但是这几年情况好多了，很多山西人把自己家乡的有机杂粮和面食带到了全国各地，像临汾襄汾县在北京打饼子的就上千人，北京的三分之一的早餐摊都有襄汾夹蛋饼子的影子。什么时候山西杂粮产业能像我们山西的面食先锋，在创业板上市的9毛9集团做出一两个能在北京上海深圳占地的品牌，那是多么荣光的事情啊。

评论区还有一位青岛的朋友评论说山西是美食的荒漠，我不同意他的观点，专门写了两篇短文章来说明这个问题，因为我认为每个地方都有最好的美食，标准就是当地最新鲜的有机的食材纯手工做出的味道，我去过中国第一个原子弹基地新疆马兰核基地，一个基地二万多平方公里，相当于一个浙江省，非常荒凉，但战士们从沙漠里采来的野生沙葱凉拌和沙葱炖羊肉都特别的好吃，再配上新疆本地面粉做成的拉条子，还有皮牙子（就是本地产的洋葱拌西红柿），真是一绝。青岛的海鲜是不错，但是要和东海舟山海鲜相比，还是差一大截子，举一个简单的例子，一盘东海的舟山带鱼在北京能卖到三四百块钱，青岛的海产品远远卖不到这个价格，难道浙江人就可以说青岛是美食的荒漠吗？在北京上海深圳，潮州菜.粤菜名牌馆子遍地都是，很少见当年曾经辉煌的鲁菜馆子，难道北京上海深圳人就可以说山东是美食荒漠吗？我告诉那位青岛朋友，就山东海鲜来说，青岛也只排在二流位置，他不服气问我为什么？我说一流的海鲜是威海胶东人做的，因为红遍北京的大鲁菜馆子，从解放前的北京八大楼之首的东兴楼，到十年前在北京最牛的敢连锁开在301医院总政大院中煤金宝街等地方的山东菜馆静雅大酒店，都是威海人开的，在北京就没有见过名牌的青岛海鲜店，但是我也去过青岛，青岛海鲜确实也不错，最好的吃法就是在海边现捞现做，就像我们山西人吃面不喜欢吃机器面，喜欢吃现做的手工面一样。每个地方都有各自的美食，你靠海就吃海，靠山就吃山，不要认为吃海鲜的就看不起吃面的，每个地方的朋友既不要妄自尊大，也不要妄自菲薄，把自己家乡的美食做成最好就是我们美食老饕们的不忘初心。

从大同向南第二站就是朔州，但是朔州缺乏美食小吃。原因有两个，第一个是朔州地处高寒，食材来源比较少，主要是以羊肉莜面等杂粮为主，第二个是朔州是一个新兴城市，历史文化承载量不够。朔州是1988年时以朔县为基础新设的一个地级市。当时第一任市长是个传奇人物，（此处省略500字），他的超前战略眼光造就了今天朔州城市框架，现在进入朔州宽阔的马路，气派的广场都显得毫不落后。所以说看一个地方官到底有没有政绩其实很简单，只要两个标准，一是问问该地在省城外地当官的县处级以上干部，因为谁都希望老家好，且当到处级以上干部都较有素质，他会公正的评价给自己家乡做事的地方官，当然也会到处鄙低挖苦尸位素餐的地方官（山西官员的好多笑话就是这样流传开的），二是等此官调走三年后再去问问当地的干部群众感受，因为三年的时间足够检验贾跃亭贾布斯说的那句话，我们吹下的牛逼是否正在一一兑现。况且随着本人的调走，大家谈他的人品能力成败也就撕下脸皮，无所顾忌了。所谓政声人去后，民意闲谈时真的是一句真理。

说实话大同人是看不起朔州人的，老笑话朔州人土，管人家叫人家朔球似。1993年左右雁北地区和大同市合并的时候，原属大同的怀仁县划归朔州市，怀仁人民天天闹着要回大同，来太原上访（此处省略500字）后来随着朔州经济的发展，大同经济的衰落，现在你再去怀仁县问怀仁人民还回大同吗？恐怕大家都哈哈一笑顾左右而言他了，好像也没有人在叫朔州人朔球似了吧？

由于朔州的文化底蕴远不如大同，当然饮食文化也就差下许多了。一是好宾馆很少，朔州市好像一直就没有什么五星级宾馆，唯一好的是朔州宾馆，主要特色就是羊肉莜面烩菜之类的土饭。但是朔州的酒文化是紧跟大同的，就是喜好喝曲酒，特别是五粮液（当年茅台行情根本不如五粮液）。90年代引黄入晋工程开始的时候，从太原去偏关县万家寨引黄工程必须在朔州过夜，在朔州宾馆书记省长因为喝酒发生了一件很有趣的事（此处省略1000字）

二是朔州菜品以粗旷见长，细腻不足。除了右玉熏鸡，羊杂，牛腰子（一种点心），主食多为莜面拷姥搓鱼鱼炒莜面块垒，最有名的大菜当属右玉盐煎羊肉。右玉当地的羊叫玉羊，属于中国五大绵羊品种之一，这个羊肉必须用本地产的30斤左右的现杀活羊，做法很简单，就是羊肉切成大块，放入锅中炒，然后加一把盐，一把葱，一碗水，放进锅里炖，水干了，肉就炖好了，出锅时非常香，半只羊一碗水，一只羊半碗水，主要靠新鲜羊肉本身里面的水分焐出来的鲜味。

朔州别看菜不行，但是当年有一道名酒做到了山西老二的位置，仅次于汾酒，就是应县的梨花春。这个酒厂本来是应县国营酒厂，原是个很小的酒厂，后来有一个叫赵杰的厂长上任以后，大刀阔斧，整顿质量，提高产量，并且把市场铺到了内蒙以北和山西全境，记得90年代末，黑瘦黑瘦的老赵厂长拉的一大箱梨花春去到省人代会开会（他是人大代表），自己扛着大酒箱子往每个团驻地餐厅送酒（安保严格司机不让进），每桌二放两瓶请代表喝，记得在迎泽宾馆驻地，我看见老汉扛得两大箱子梨花春，压得东倒西歪，差点趷蹴跌倒，就帮他扛了一箱放了一圈，临走他给了我两瓶说，兄弟，这个酒叫五粮液他弟弟六粮液，喝哇，喝完了哥再给你闹两瓶。当时喝了感觉真挺好，梨花春产品当时的广告是塞外茅台梨花春（还不敢提是六粮液），除了干不过汾酒，绝对碾压汾阳王等中档次白酒，在山西也是畅销一时，后来听说赵哥也是商而优则仕，当了应县常务副县长，他退了以后，这个厂子领导经营情况不行，后继乏人，现在好像也不听说这个酒了。下次要再见了赵哥得提一提，他还欠我两瓶酒哩。

十年前，朔州餐饮界也出了一个奇葩饭店豪门鲍府，老板是个运城胖小后生叫上官，在全省各地开了好几个一流档次装修的豪门鲍府，主打燕鲍翅套餐最低每位666起，太原店开在长治路天美东边，吃一顿饭好几万还宾客如云，老板坐一辆劳斯莱斯，但是后来结局很不好（此处省略五百字）

前几天我去朔州转了一圈，发现朔州开了一个五星级的四季平朔大酒店，档次比较高，由于只住了一夜，吃了一顿早餐，明档的现炸油条和刀削面都比较好吃，酒店的装修是新中式风格，有点像太原的国贸饭店，特别是游泳池档次比较高，水温和水质都非常的好，只是更衣室不提供浴巾，连个吹风机也没有，游完泳后我光着身子拿泳裤湿擦了半天，冻的胳缩的球大不理球二的，实在是一种遗憾。