看到文章的标题，可能大家都知道我是做什么的了，本人从事兰州牛肉面行业多年，将大好的青春献给了一碗拉面，这期间经历了各种酸甜苦辣。人生冷暖只有自知。

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因为喜欢，所以执着的追求

说句实话，我几乎快忘记了我是怎么和兰州拉面扯上关系的，只知道当初自己非常喜欢吃面条，机缘巧合在兰州认识的朋友当中有从事兰州牛肉面这个行业，因为是同龄人，所以很谈得来，是这位朋友的一句玩笑话，让我从此与兰州牛肉面结上了不解之缘。

刚开始学习拉面的时候，真的非常的苦，是你们想象不到的那种苦，我所打工的那家店，生意只能说在兰州算一般的店，但是因为后厨人比较少，所以特别的忙人，还记得刚开始到店里的时候，很不习惯，因为带我的师傅是回民，刚开始说话都是当地的方言，啊，我的天，到现在想想都搞好笑，我那师傅说话又快，他着急的说半天，结果我一句没听懂，还要找个人翻译，啊哈哈哈，开玩笑，我师父会普通话，只不过普通话说的也跟方言似的，哈哈。

那时候，刚到店里，因为什么都不会，所以只能做些杂活，刚开始还觉得挺轻松的，可是后来那颗真实魔鬼般的训练，因为我做杂活的期间，过了饭口不忙的时候，师傅总会特意让我拿着面练习，那可真是手把手的教呀，虽然我的师傅不善言辞，而且更不懂的面的一些理论知识，但是他的用心是明显写在脸上的，生怕你学不会的那种，当我拉面基本能掌握了的时候，我那师傅就开始了对我的魔鬼式训练，当时师傅的店里，营业时间是，早上六点起床，六点半必须把面和出来，当时店里的面一共要和两袋子面，这两袋子面粉，其中一袋子半要做拉面，而那半袋面粉要做面片子，兰州人一般早上，中午吃拉面的比较多，而晚上基本吃面片子的比较多。当时师傅的店里，有个小型和面机，一次只能和半袋面粉，所要分4次，我的天这个麻烦。

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当时在店里和面只是麻烦点，并不累，但是当时店里没有揉面机，我的天，自打我拉面手法掌握了之后，我的师傅就开始让我揉面，你见过刚开始就揉半袋面的初学者没有，没错，我就是这么走过来的，揉面不到三天，我的两个胳膊肿的老高，手掌背凸出来两个半球形，就肿这么狠，非常的疼，之所以会肿成这样，完全是因为揉面的手法不对，因为之前练习拉面的时候，也揉面，但最多也就揉一斤面左右，那时候感觉很轻松，但是当我揉半袋面的时候，完全是靠着蛮力去揉，看见我手肿的厉害，师傅说休息几天，先别揉面了，那时候我也是年轻不服输，两个手臂贴满膏药，跟师傅说没事，继续揉，然后我师傅笑了。那一笑寓意深刻呀，太坑了。哈哈

我师父的那一个坏笑，让我感觉到了什么，然后我师傅说，我早就猜到你手会肿的，但是没想到肿这么厉害，肿这么厉害说明你揉面的时候是真卖力气了，当时我就问为啥，然后过了中午饭口，我印象特别深，大概是两点左右开始特意教我揉面，一直教到5点左右，我印象特别的深，因为当时我手肿的特别厉害，师傅反复叮嘱我说，尕娃子，不要使力气，【尕娃子是一种方言，意思就是小孩子的意思，回民都这么称呼小孩】，师傅之所以这么说，完全是因为看见我的手肿的很厉害，他怕我用力，手肿的更厉害，他让我去感受揉面的节奏感，从那天起，我才明白揉面是有节奏感的，要用身体的力量，靠着一个惯性用身体的力量去揉面，而两个胳膊其实只是传递身体力量的两个杠杆。在店里揉面我大概练了一个星期，胳膊消肿的那天，我揉面也学会了，因为在店里不可能让你一直去练习一个手法，是需要干活的，所以当时揉面学的很慢。从那之后，揉面对于我来说越来越轻松，忙的时候，一次揉一袋半面。

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揉面是个转折点

从那之后，师傅也不让我干杂活了，开始正是让我在饭口的时候给客人拉面下面，因为当时店里拉面的有两个，而我也是正式的接替另一个拉面师傅，刚开始肯定做的不是很好，但是有一句话我记得特别清楚，我师傅说，面只要能下到锅里就行，到现在还是印象特别的深，就这样日复一日的练习我都记不清多长时间了，太累了，早上6点到晚上12点，每天睡觉基本就在1点左右，因为店里正常半夜11点下班，然后收拾卫生，刷锅，基本都要收拾到12点以后，要是辣子在用完了，还要炸辣子，基本都要忙到接近后半夜1点，当时也就是年轻，换成现在的我，真的坚持不下来，是真的累，后来师傅看我累了，就让我下午不忙的时候去睡觉。

创业之初给了我自信心

在回想起来，在兰州工作的时候，当初有多少辛苦，现在就有多少美好，因为经历了那么几年，收获的东西是一辈子也忘不掉的，这期间有一年多的时间没有从事拉面行业，但是前两年自己开始了创业之路，自己开始做面馆，因为自己也不会别的，懂得基本就是餐饮行业里的东西，做面馆的第一年是真的挣钱，哈哈，现在想想都开心，我的第一个面馆是在大学城干的，当时开店第一天因为做了很大的折扣活动，忙的要死，而我所带领的是一帮，除了我自己其他的人根本没有做过这个行业，这个给我急的，我又要拉面，又要煮面，看着店里忙活的人挺多，实际上能干活的就我一个，虽然当天出餐有些不及时，但是还好在饭口都做出来了，第二天让我意想不到的是，我的一款鲜椒鸡面竟然火了，第二天，来了很多学生，都是冲着这碗鲜椒鸡面来的，我这碗面卖15一碗，价格定的偏高，但是没想到学生只要认可味道，根本不在意钱的多少，后来因为忙不过来，只好雇了个拉面师傅。

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可能当初年少的我，只是单纯的喜欢吃拉面，并没有想要从事这个行业，仅仅因为朋友的一句话，机缘巧合的进入了这个行业，我在大好的青春，最好的年纪选择了最苦最累的行业，并且靠着一股子不服输的劲头学了一身本领，我很感谢那段时间，因为我敢这么说，即使我几年不碰面，这份手艺也丢不掉，因为已经刻到骨子里了，已经形成了身体记忆。

好了就说这么多吧，能看到这里的朋友，也真不容易，这篇文章就是突然回想起了一段美好而又有些心酸的回忆，美好的是，在那个年纪，遇到了很多美好的人和事，辛酸的是同样是在最好的年纪里，本应该在大学或者简单而又快乐的时候，我却漂泊在外，但是虽然感慨，却并未后悔，相反的是要感谢曾经的自己。

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