小龙虾头部是“屎”还是“黄”？很多人理解错了，看完别再被忽悠

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文丨食小斯

【小龙虾头部是“屎”还是“黄”？很多人理解错了，看完别再被忽悠】不知道小龙虾的火爆是从什么时候开始的，但称其为“网红美食鼻祖”，应该没有人反对吧？在小龙虾火爆的前几年，各类餐馆、大排档、小吃部都它们的踪影，而且价格也不菲。但好在不管怎么做都味道俱佳，所以花几百块钱点一锅小龙虾，要上几瓶啤酒，也是相当过瘾的。

随着小龙虾的受众越来越广，养殖的也越来越多，这使它们的“身价”慢慢的降了下来。其实小龙虾看上去也不算小，只是脑袋占据了一大半，去掉头，能吃的地方就剩下那么一丁点儿了。但很多朋友吃小龙虾还是喜欢吃头的，之前看综艺，戚薇对小龙虾头有一种别样的情感，而且有头的小龙虾才能称之为完整的小龙虾，还有就是，很多朋友觉得，小龙虾头里面的那个“黄”是很好吃的，去掉头，反而会很浪费。

相信大家在外面吃小龙虾的时候也有注意到，不同的地方做法不一样，有的带头，有的则是剪掉了一半，还有是直接吃虾尾。为什么同样是小龙虾，吃的地方却不一样呢？小龙虾头部的东西能不能吃？是“屎”还是“黄”？原来很多人都理解错了，看完别再被忽悠。

“麻雀虽小，五脏俱全”，这句话形容小龙虾却恰到好处。别看个头儿小，该有的五脏六腑一样也不缺，但它结构跟我们平时了解的动物不太一样，像胃、肝、胰腺等，不是长在虾身上，而是生长在脑子里，在脑壳最硬的地方的那个凹陷处。所以在处理小龙虾的时候，这个地方一定要剪开，拿掉胃、肝脏等，处理方法也比较简单，沿着凹陷剪开，轻轻一挑，有个黑色的球球就拽出来了，这个东西也是小龙虾身上最脏的地方，而且还有一股很浓的腥臭味。而胃旁边那些黄色的软软的东西，就是虾黄了，是可以吃的。

那么处理掉脑袋里面的胃、肝胰腺等，小龙虾就清洗干净了吗？其实不是的，虾线也是要处理的，但相比之下，处理方法比较简单。小龙虾尾巴的部分分为三片，抓住中间那片，左右一拧，一拉，虾线就跟着拉出来了，之后再清洗几遍，通常就可以了。

小龙虾的生长环境比较恶劣，而且小龙虾比较喜欢吃腐肉，所以其体内有寄生虫也是难免的，因此吃的时候一定要清洗干净，下面就跟大家分享一下我自己处理小龙虾的方法，洗的干净，吃着也放心。

1、鲜活的小龙虾，放入清水中，倒入一些白酒和白醋，浸泡1-2小时左右，白酒和白醋有消毒杀菌的作用，这样能让小龙虾慢慢的将体内的脏东西排出来；

2、泡好的小龙虾用清水冲洗两遍，用刷子反复刷，刷好之后，再用清水冲洗；

3、用剪刀剪开小龙虾头部凹陷的部分，挑出里面黑色的球球；

4、找到小龙虾尾巴中间的片，左右各拧一下，之后拔出虾线，全部处理好之后，用清水反复冲洗，至水清澈不变色，这个时候小龙虾就清洗干净了；

5、锅内倒入稍微多一点的油，油热后下清洗干净的小龙虾，炸至完全变色（油少也可以，但虾黄容易变黑，多一点油，虾的颜色会好看一些，口感也更好），之后就按照自己喜欢的口味尽情的烹饪了。

【小提示】小龙虾身上的细菌比较多，因此一定要保证其熟透，最好煮10分钟以上，且鲜活的小龙虾肉质比较紧实，大火处理，其口感更佳；再有需要注意的是，死了的小龙虾肉会变粉，最好就不要吃了。

综上，小龙虾的头部确实有黄，但胃、肝、胰腺等也同样在里面，所以吃的时候一定要处理，处理干净吃的才放心。而且我个人觉得，想要吃小龙虾，还是自己做才最干净，当然，自己动手的弊端，就是麻烦了。

结语：

我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。