听说，有些人缺了这一碗“水”可能就不吃饭了！

身为一个普普通通的北方人，对于我来说，蘸料只有数得上来的那么几种，吃水煮肉或凉拌用的三合油（香油、酱油、醋，有时会带辣椒和蒜泥玩儿）、吃涮羊肉的麻酱料（麻酱、腐乳、韭菜花、香菜）和吃饺子的醋碟（醋+辣椒油）。

以至于我第一次去云贵地区，直接被各式各样的蘸料整懵了。当地人管蘸料叫蘸水，用他们的话讲就是：一切你想的到、想不到的食物都能加蘸水！我想，如果说北方逢年过节吃饺子，那么他们就是一天三顿有蘸水了。

下面我们就一起来看看云贵各种各样的蘸水~

「以下是我综合了几个土著的介绍汇总出来的，如果有小伙伴有不同见解，欢迎留言分享~」

辣椒蘸水

配料：干辣椒面、腐乳、香菜沫、葱（有时会加折耳根）；

蘸水基本款，任意清水火锅都能用，舀点火锅汤倒进蘸水里，搅匀就好。

绝代双椒蘸水

配料：把小青椒和朝天椒切碎，加葱、蒜泥、胡椒面、醋、酱油、鸡精；

搭配蒸、烤茄子、泥鳅辣椒，白萝卜炖排骨（牛肉）等一起吃，两种辣椒不同感觉的辣融合点燃你的味觉，特别过瘾。

糍粑辣椒蘸水

配料：糍粑辣椒、炸花生米、葱；

适用于砂锅粉，砂锅米线等各种清汤粉类等。

油辣椒蘸水

配料：油辣椒、肉沫、菜籽油（香油）、葱、酱油、盐、味精；

豆花专用蘸水，豆花是素的，所以“蘸水”中就得见油荤。一是要用油辣椒，二是猪肉末不能少，三是酱油可以少一点、盐多一点，不然豆花和黄豆芽蘸了油辣椒后吃不出盐味，不下饭口感还差。

水豆豉辣椒蘸水

配料：水豆豉、干辣椒面、木姜子油；

听说清水烫蔬菜蘸上它，好吃到飞起。

酸汤蘸水

配料：酸汤、糊辣椒面、葱、香油（木姜子油、黄豆花生）；

咱们路见不平在贵州也打卡过，丝娃娃的标配，酸汤打底瞬间打卡味蕾，食欲暴增。

腐乳蘸水

配料：腐乳汁打底、加蒜油、小米辣、葱花、香菜、折耳根，有些高端一点的会加花生酱或者芝麻酱。

流水的烧烤摊、铁打的腐乳蘸水！

单山蘸水

配料：辣椒面、胡椒面、花椒面、盐；

云南最经典的蘸水，常被人称为无敌蘸水，江湖地位堪比郫县豆瓣酱。干湿两用型，直接吃可以用来蘸青芒果、酸木瓜；或者加上卤腐汁，放入香菜和折耳根（鱼腥草）调匀作湿蘸料。

傣味撒撇

撒撇是用特制配料凉拌肉食的代名词，有很多种，材料不同制法各异，但口感都很好。

柠檬撒

配料：柠檬加上韭菜、缅甸香菜、小米辣、盐、花椒；

苦撒

配料：煮过的牛苦肠水，加入剁成细末的生牛肉、韭菜、缅甸香菜、香柳、布芽、小米辣搅匀，再把涮涮辣在里面一涮。

浓浓的墨绿色蘸汁用来搭配米线、熟牛肉片、熟牛肚片，吃起来十分爽口。开始苦的咋舌、最后有一点回甜，一小碗蘸汁酸甜苦辣都在，感觉像尝尽了人生。

鱼撒（巴撒）

配料：和牛苦撒组合差不多，只不过把主料换成了鱼里脊肉打的泥；

搭各种生菜，胡萝卜、西红柿、黄瓜，营养风味两不误。

滇西猛料蘸水

配料：梅子老醋，加上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖；

这个蘸水专门用来搭配新鲜的生皮和生肉食用，吃法相当生猛。

树番茄蘸水

配料：树番茄和西红柿用炭火烧过后，去皮剁泥，加入香菜、蒜泥、小米辣；

酸辣开胃、去腥解腻，配黄瓜条、烤肉最合适。

腌菜膏蘸水

配料：洋葱用糖腌制之后，放入小米辣、香菜、食盐、青柠檬汁，再倒上芝麻油或是撒上芝麻拌开就可以了；

和炸五花肉、炸猪皮是绝配。

哈尼蘸水

配料：薄荷、香菜、香葱、大蒜、苤菜根、香椿等作料切细或捣烂，然后将煮好的鸡蛋、鸡杂、鸡血放进佐料里，再浇上一大勺鸡汤。

哈尼族的蘸水算得上是云南蘸水的极致，他们基本都是“一道菜一个蘸水”，尤其是哈尼蘸水鸡，鸡汤撒上的一瞬间，鸡肉的香气混合着各种辅料的香散开，口水瞬间决堤！

还有风味人间里让我看一次就忘不掉的百香果蘸水↓↓↓

图片来源：风味人间

询问了云南的小伙伴，他们表示也是第一次听说，视频里面也没有更多细节，看上去就是百香果+香菜，无敌好奇吃法和味道！所以……

问题来啦~

有谁吃过百香果蘸水吗？

你们那管蘸水叫什么呢？

你最爱的搭配又是什么呢？