红油锅头牌 | 吃不到毛肚，就像没吃火锅

最近真是掉进火锅里，暖呼呼，不愿爬出来。

上次去发掘了一家铜锅涮羊肉店。循序渐进，愈发重口，那么自然是要来上一锅翻滚着红油的火锅。

比起美味料理，我其实更愿意把火锅视为一种「氛围料理」，一大帮人围坐一桌，侃大山齐下箸，吃着吃着心和身都暖起来了。

3种味道的拼锅中间是菌汤

不过，锅内锅外，也是要分出个异己的。

雪花牛肉 巨大一片

之前蔡澜先生在上节目的时候就说，他觉得火锅是「一种最没文化的料理方式」。

此话一出，就引起了火锅爱好者们的反击。

尽管蔡澜先生承认自己的确对火锅兴趣不大，但如果火锅里随波出没了一片毛肚，那就很难拒绝了。正如他在微博里写的那样，「吃不到毛肚，就像没吃火锅」。

经典毛肚

毛肚的妙处，应该是最早从重庆火锅里为人所知，毛肚火锅自成一格。

上世纪二三十年代，重庆流行在盛夏六月涮毛肚。电扇不入火锅店，怕起火，只专门在头上悬一条布横裆，请一个穷苦家的孩子来拉布生风，叫「土风扇」。

鲜鸭血 duiduidui的很好吃

今天探店的「巴奴毛肚火锅」，「巴奴」指的就是重庆川江巷道上拉船的纤夫。大概他们恰恰是第一波懂得毛肚滋味的人。

毛肚，是牛的胃，算是下水。不是每个人都吃得惯下水，但神奇的是，毛肚倒没有太明显的内脏气味。牛有四胃，各有各的好吃。有的适合炖煮，有的适合做卤味，有的可以焖到酥烂。毛肚就是火锅里的头牌。

巴奴擀面皮 是面筋的一种

在火锅店，毛肚也够迷人眼的。有保持原本模样的黑毛肚，经过加工的白毛肚，用水发工艺加工的发毛肚。吃不同的东西长大，毛肚的颜色也各有区别。不过，掌握好timing，毛肚总不至于难吃。

正如网友们说的：

每一个敢于在涮毛肚时松开筷子的人都是狠角色。

在火锅界，毛肚有一个传说——七上八下，意思就是8次放下，7次捞起。当然，这可以视为是毛肚的“人设”，想说的其实就是：别让你的毛肚涮老了，烫上十几秒就能吃了。

现炸茴香小油条 外酥里嫩

很多人不懂毛肚的妙处。这种长着细密小刺儿的食物，没什么味道，嚼起来也颇为费劲。到底好吃在什么地方？！

在我看来，毛肚的好就在于“心照不宣”。

当你夹起一片毛肚，将其置于红油热汤中，每个人心里也许都有一个秒表。滴答滴答滴答，时间精确到分毫，在某个瞬间，铃声大作：没错，就是现在，这就是毛肚最好的时刻。

酸梅汤冰粉 太好吃了！

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