上海独一份的鱼汤，红亮味醇有秘方

鱼汤是这个季节不可缺少的汤品之一，奶白色的鱼头汤，汤鲜汁浓，每次喝上一小碗，总能过过嘴瘾。

判定一锅鱼汤是否香浓，汤色奶白是首要标准。有用猪油熬的；有先将鱼骨煸炒一下再煲汤的；还有直接用热水炖；甚至还有人加豆腐让鱼汤变白的......

而在大家想尽办法如何烧出奶白色鱼汤时，有位大厨却把它烧红了......

红色的鱼汤一端上桌就让人食欲大开，不得不被多宠爱两番。鱼头鲜美嫩滑，汤汁咸鲜味浓，还带有一丝微微辣的口感。喝进嘴里非常的舒服，浑身都暖烘烘的感觉。

这个全上海独一无二的做法，今天小编就在老大同酒家找到了，不同于外面常见的白汤鱼头，他家的鱼头主打红汤。里面除了秘制酱料外还添加了一碟沙茶酱，瞬间让这锅鱼汤更有层次感。

老板说他们家的鱼头汤一到冬季就火的不行，基本都要提前2天预订才能品尝到这美味。快点开视频找诀窍吧~

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食材准备

/ 主料 / : 鱼头1750g

/ 配菜 /：笋丝，老豆腐，粉皮，火腿

/ 调料 / : 啤酒，生抽，老抽，猪油，沙茶酱，胡椒粉，美极鲜，干辣椒，生姜，葱结，芹菜粒，香菜，葱花

在家里做鱼头和配菜都可以根据个人喜好替换

计量单位

以右图中的勺子大小为准：

1勺=15ml水

「 制作过程 」

01

清理鱼头

鱼鳃要清洗干净，鱼头中黑色泥膜一定要处理干净，否则熬出来的汤会有腥味。

鱼头内部的黑膜可用钢丝球搓干净

02

煎鱼头

锅中加入2勺豆油，2勺猪油，煎制鱼头，等鱼头两面微黄就可以了。

猪油和豆油的组合会让汤更香浓

03

加汤焖煮

在加汤之前，先放入葱姜去腥，喜欢吃辣的还可以加点干辣椒。

随后加入开水，没过鱼头为止。

用开水煮鱼汤，更容易起白

除了开水以外，还要加入半瓶啤酒。

啤酒起到去腥的作用，让汤更加甜鲜

之后加入4片火腿，20根笋丝提鲜。

用大火烧至鱼汤起白，随后转中火，再煲20分钟。

04

调味

调味之前先加入一整块老豆腐代替粉皮。

随后加入2勺（30g）生抽，0.5勺（7.5g）老抽，0.5勺（7.5g）美极鲜。

关键调料：沙茶酱

最后加入1勺（15g）沙茶酱，增加口感。微微辣辣超适合这个季节了。最后开大火焖煮7-10分钟即可。

调料在出锅前10分钟加入。

店里用的是牛头牌沙茶酱，某宝有售

撒上1勺（15g）青蒜末，1勺（15g）芹菜末和1勺（15g）香菜。

喝惯了白汤，这个冬天，你不妨也可以在家试试这个加了沙茶酱的红汤版鱼头砂锅，一碗鱼汤下肚，保证能让你暖身更暖心哦！