夏末美食趴，随手做好菜，懒在家里看雨吃

今年特殊，居家时间较多，多到连四弟这种“远离厨房，安全你我他”的人也重新踏入了厨房。刚开始确实是被逼无奈，后来是因为在大爷二伯的熏陶下发掘了自己的“美食天赋”，从此在美食的道路上“一骑绝尘”（理想目标）。做菜也是一种艺术，与自己味蕾的对话，只有不断实践总结才会离想要的味道越来越近。

立秋后，天空很蓝，天气还是很热，算是夏天的小尾巴。与纯正夏天的区别是天气变得早晚凉，中午热，偶尔还有一场雨来浇灭火辣辣的热。

前两天北京下雨了，在家宅着的时候，四弟就在琢磨做点有意思的事儿，抛开听歌、刷剧、看书、工作、小盹……最后四弟决定跟着大爷二伯学做几个家常菜。四弟挑了几个比较容易上手的菜——孜然羊肉、烤鸡翅、干锅菜花、香辣土豆丝和菜汤煮豆腐。

四弟尝试完的心得是：适合懒在家的时候做，提升味蕾，刷新厨艺。听着雨声，品尝亲手做的美食，得意。

一波操作+大厨指导后，四弟领悟了每道菜的精髓，今儿个和大家一起分享呀~

羊肉界扛把子——孜然羊肉

第一道菜，必须是肉菜！推荐原因是：成功率很高。连四弟这种小白都成功了，你也可以的。

食材准备：羊后腿肉或羊上脑肉、姜、香菜、油、盐、孜然粒、细辣椒面、玉米淀粉。

步骤一：备料

1.羊肉切成粒；

2.姜切小加水，用粉碎机打成姜汁；

3.香菜分成两部分，叶切成段放盛菜的盘里，梗切成粒；

4.洋葱心不要，只要它的瓢和外面的皮，同样切成粒；

5.小火煸炒孜然粒，炒至孜然粒香酥（此菜用孜然粒吃着会更香哦~）；

6.细辣椒面干炒，把生辣椒味焙出去。

步骤二：腌羊肉

1.加入盐，白胡椒粉，鲜姜汁（去羊肉膻味，提鲜），搅拌均匀；

2.加入酱油（最好是黄豆酱油），味道浓；

3.不加鸡蛋，直接上玉米淀粉。淀粉能锁住羊肉的水分，增加羊肉的嫰度，还能增加羊肉炸出来的脆感；

4.羊肉里拌点油，油可以多点，一会油还回到锅里头，一点不浪费。

步骤三：炸羊肉

1.起锅烧油，滑羊肉的时候，油温稍微高一点；

2.肉放进去后，先不要动。不用复炸，不能把水分炸得太干。太干就没有口感了；

3.差不多了就捞起来搁盆里。油温高一点，一次成型，而且酥。炸到外面有焦焦的小边，里边还是嫩的。

步骤四：出菜咯~

洋葱粒爆香，香味出来后，来点酱油倒入羊肉，翻炒，孜然粒撒进去，一定要让羊肉粒粒都沾上孜然，还可以撒点芝麻，辣椒面，喜欢吃辣的可以多来点，最后加入点睛之笔香菜叶，看着香，闻着香，吃起来更香。

老饭骨点评：羊肉不用太多料，主要吃羊肉的本味和鲜味。香！

外焦里嫩——烤鸡翅

烤鸡翅，四弟实践后感触是：时间稍微长点，步骤确实简单，成就感爆棚。一口咬下去，外焦里嫩，光回忆就已经重新流一遍口水了。

食材准备：整鸡翅、洋葱、盐、孜然粒、五香粉、白胡椒粉。

步骤一：鸡翅去血水

鸡翅泡水，挤出鸡翅血管里的血。

小窍门：鸡翅泡的时间要足够长，约六小时。期间换三次水，每两小时换一次水。夏天是一小时换一次水，每次换水都要把鸡翅血管里的血给它往外挤出。

步骤二：调料

1.把孜然粒放干锅里焙出香味，备用；

2.加入少量五香粉（注：五香粉不要把孜然的味儿盖住啦~）；

3.加入适量的白胡椒粉和盐；

4.将以上香料碾碎；

5.将碾碎的香料加入切好的洋葱里拌匀，要是觉得干可以加点水，水腌入味快；

6.使劲揉，把洋葱的味儿给它碰撞出来。

步骤三：腌鸡翅

将鸡翅放入揉好的洋葱里腌上三个小时。腌完的鸡翅光滑，亮。

步骤四：烤鸡翅

将烤箱的温度调至220度就可以烤了，烤半小时，表面金黄，皮脆里嫩。

老饭骨点评：皮酥，汁水锁得好 ，外焦里嫩。

菜花的巅峰——干锅菜花

以前四弟做菜花老不脆，还没味儿，总算是找到原因了。脆脆的菜花，原来是这么做的，学起来。

食材准备：菜花，蒜，五花肉，红青两种颜色的小米椒，青蒜，盐。

步骤一：备料

1.菜花洗干净去水；

2.排蒜，切好葱，青蒜，五花肉和红青小米椒（不要太碎）；

3.兑点汁蒸鱼豉油；

4.菜花下锅前加点盐（入味，更脆，油不崩）。

步骤二：干锅炒菜花

1.油温烧至六成热，控油；

2.来点底油，下五花肉片；

3.依次下蒜，和肉一起煸炒一会儿，蒜可以多点，香，金黄色；

4.接着下小米椒，葱；

5.倒入菜花，顺着锅边倒入烹汁；

6.青蒜最后搁，出锅。

老饭骨点评：鲜味香味锅气全出来了。

嘎嘣脆——香辣土豆丝

这个菜特别适合当零食，一口一个嘎嘣脆，根本停不下来。一盘外国友人也迷得不要不要的香辣土豆丝，拿牛排换也愿意。

食材准备：香菜，土豆，葱，粗细两种辣椒面，小黄油，芝麻，盐。

步骤一：备料

1.土豆切成丝，土豆丝过水，把水控干；

小技巧：土豆丝一定要漂水，土豆含粉量高，不漂水一会就上色了。

2.香菜只用梗（清爽利落，叶容易塌），不用叶，把梗切成寸段；

3.芝麻炒熟。

步骤二：炒香料

1.加入葱，炼点小葱油；

2.在辣椒面里加点水，不容易糊，小葱油热油沏上辣椒面。

步骤三：炸土豆丝

1.八成油温，少下土豆丝，炸成金黄色；

2.辣椒段，小火慢慢煸一下，土豆丝下锅加味；

3.加入白糖，盐，关火（容易糊），加入白胡椒粉，少量香油，撒上葱丝，红油（炸的辣椒油），加上香菜梗粒，开一下大火，垫一下，撒上熟芝麻，大功告成。

步骤四：土豆丝技术装盘

盛菜碗底的水一定要擦干净，先盛入部分土豆丝，插一筷子，它就不爱倒了。用大爷的话来说，就跟盖房子似的，有根龙骨，最后再轻轻拿下去筷子。

老饭骨点评：酥脆，咸香，微辣，葱香，香菜香，芝麻香，辣椒香，红油香，土豆脆。很普通的一个土豆丝也能做得很精彩。

飘香四溢——菜汤煮豆腐

二伯教的蔬菜汁炖豆腐，营养健康，口感倍儿赞。四弟做的没那么正宗，一口咬下去满嘴清香四溢时，直叹人间值得。

食材准备：五花肉、豆腐、萝卜、洋葱、香菜、葱、姜、蒜、料酒、糖、胡椒粉、酱油、老抽。

步骤一：备料

1.切好葱，姜，蒜，洋葱，香菜，芹菜；

2.豆腐切方块，胡萝卜滚刀切块；

3.五花肉切片。

步骤二：炖豆腐

1.砂锅倒油，肉和大料同时下，肉煸炒；

2.放葱姜蒜，炒至香味出来；

3.放入芹菜，萝卜，洋葱；

4.撒入料酒、加一点糖、胡椒粉、酱油、香菜、豆腐、老抽；

5.锅开后盖盖，转小火煮二十分钟，以豆腐出现蜂窝状为佳，蔬菜营养全部进去。

老饭骨点评：豆腐里全是蔬菜的清香~~

雨天做这几道美食准没错，一个爱上厨房，爱上美食的机会，最重要的是能找到做菜的乐趣和成就感。小饭骨们都学会了嘛？