二伯的创新菜：黑椒香橙鸡翅，1个人吃一盘都不腻

“创新要经历，要阅历，要吃过见过，知道每一种元素是怎么回事，才能在此基础上融会贯通。更重要的，是不能丢掉老传统里最经典的东西。几百年千锤百炼的经验，加上知其所以然的变化之道，才是真正可以流传下去的创新菜。”孙立新说。

二伯自称北京有名的大厨里，跳槽最多的人，也正是这复杂的经历为他在菜式上的创新提供了深厚积淀，看过二伯做菜的人，都知道他喜欢不按套路出牌，但每次都做完，都让人忍不住”哇噻”，今天再次带来创新菜——黑椒香橙鸡翅。

食材：鸡翅 洋葱 芹菜 胡萝卜 橙子

调料：色拉油 盐 黑胡椒粉 红薯淀粉

步骤：

一、鸡翅中间一切为二，更便于入味。

二、洋葱、胡萝卜、芹菜、香橙切丁放入鸡翅中，抓拌下，倒入黄酒、盐、黑胡椒继续抓拌均匀，腌制半小时。

三、同时起锅烧油。腌制时间到后取出鸡翅。

四、再次加入胡椒粉、红薯淀粉，少量新鲜橙汁，抓拌均匀。

五、油温五成热，放入鸡翅（注意不要一次全部放入），定型后捞出，然后复炸两遍

六、出锅摆盘，淋上橙汁即可。

小饭骨们在家做要注意以下几点：

1. 鸡翅一定要劈开。
2. 腌制鸡翅要抓出粘度，这样才够味。
3. 蔬菜汁腌制好后，再单放一次黑胡椒粉和橙汁。
4. 油温要控制在五成热左右，复炸的时候提高一成油温。