每年秋季到来,就是开始做各种酥点的时候了,月饼季过后,酥点就成了家中长辈们的宠儿。每年都会给家中长辈做酥点,今年也不例外,然而我家老爹红豆蛋黄酥吃多了,嘴就开始越往刁处走,嫌弃起这个经典口味来。前几天刷手机看到了别人晒的金沙酥,就和我说这个看起来不错,应该比红豆蛋黄酥好吃,我一眼看出老爹心里的小九九,不就是想吃金沙酥吗,那就做,作为美食达人,这可难不倒我。
看了很多个配方的金沙酥,大多数都是以绿豆沙为主,然后加入咸蛋黄的或者不加的,出来的风味也各不一样。其实自己炒的绿豆馅,为了吃起来更健康,不妨可以低糖低油一些,这样比起购买的绿豆馅,长辈们吃起来也不会感到负担。这次做的这款金沙酥,我加入了黄金芝士粉,让绿豆馅吃起来奶香十足,颜色也变得金黄诱人,做好出炉的时候,老公都吃嗨了~
酥皮和蛋黄酥的是一样的配方,我的这款配方用了几年了,每一次都十分成功,酥酥脆脆,拿起来都会掉渣渣,特别好吃,喜欢吃酥点的不妨跟着馋猫做起来吧!
【金沙酥】10个分量
金沙馅:绿豆170克,砂糖70克,黄油40克,奶粉20克,芝士粉7克,咸蛋黄10个
水油皮:中筋粉150克,砂糖20克,猪油50克,清水60克
油酥:猪油50克,低筋粉100克
【制作步骤】
1,去皮绿豆浸泡3小时后,放入高压锅里加入高度2倍大的清水,按煮饭键,煮好后放凉,煮好的绿豆放入料理机里面,搅打成细腻的绿豆糊。
2,打好的绿豆糊放入不粘锅里,把金沙馅的所有材料倒入锅里,小火慢熬,过程不断的用硅胶刀搅拌翻炒,水分会越来越少。
3,炒到绿豆糊变得细腻顺滑,并且不刮硅胶铲后就可以熄火了,如图中这种细腻柔滑的状态,太干或太湿都会容易让酥烤爆或变形,炒好的金沙馅盖住表面放凉即可使用。
美芊娅脱皮绿豆仁去皮绿豆汤新货农家自制绿豆糕饼馅材料烘焙家用 ¥18.9 购买4,将水油皮和油酥的材料揉成团,水油皮尽量揉出手套膜才不容易破酥,将水油皮和油酥分别分成10个小剂子。
5,取一个水油皮包住油酥,像包包子一样收紧收口。
6,把面团擀成长舌状,卷起来,盖住保鲜膜松弛15分钟后,再次擀成长舌状。
7,卷起来,盖住保鲜膜松弛15分钟。
8,松弛的时间里可以做金沙馅,把炒好的金沙馅包入一个咸蛋黄,两种材料一起大约是35-40克左右,全部做好后备用。
9,把松弛好的面剂两头捏起来,擀成圆形。这时候烤箱可以开始150度预热。
10,把金沙馅包入皮里面,虎口朝上推起来,最后捏紧收口。
11,收口朝下放在油纸上,全部做好后,刷上一层蛋黄液,撒上白芝麻。
12,放入烤箱中层150度烤30分钟左右即可出炉。
烤好的金沙酥外皮酥脆掉渣,奶香十分浓郁,吃起来不甜腻,里面的咸蛋黄沙糯好吃,比起红豆蛋黄酥,金沙酥吃起来更有风味,喜欢酥点的小伙伴,跟着馋猫做起来吧!
【馋猫的小贴士】
金沙酥的馅是自己手工炒的,没放任何的添加剂吃起来健康,有钱不一定买得到,唯一不足的就是保质期短,如果是常温下建议3天食用完毕,冷藏可放1周,一次不要做得过多以免放坏了可惜。
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页面更新:2024-06-09
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